本刊記者? 張明萌 張蕾? 實習記者? 鄒露 包莉婷 羅曼? 發(fā)自廣州

編輯? 周建平? [email protected]

頭圖：凌晨，廣州的宵夜檔 圖/本刊記者 大食

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2019年8月6日,，廣州市商務局發(fā)布《廣州夜間消費地圖》，北京路步行街,、天河路商圈,、珠江琶醍等15個消費集聚區(qū)成為“夜廣州”消費地標。8月19日,，廣州市發(fā)改委印發(fā)《廣州市推動夜間經濟發(fā)展實施方案》（以下簡稱《方案》）,。根據該方案，廣州市將打造高品質夜間經濟集聚區(qū),、夜間文化旅游集聚區(qū),，擦亮“食在廣州”招牌，完善配套設施,，促進夜間經濟有序,、健康發(fā)展。

2019年3月,，《第一財經》新一線以夜間交通,、酒吧數量、手機設備夜間活躍度,、城市夜間燈光值,、抖音夜間打卡數量、各影院夜間電影放映場次等共六個維度進行數據分析,，評選出2019年城市夜生活指數排行榜,，廣州的綜合指數在全國337個地級及以上城市中排名第三位。廣州夜場電影超過1000場,，也是全國三個晚上10點后仍有在運營的地鐵站點的城市之一,。

截至2019年6月30日，廣州共有4447家品牌便利店,，其中24小時便利店超過3191家,，占比超過71％，位居全國前列,。

廣州夜宵外賣訂單一度占到廣州整日訂單總數的6％,，遠超其他城市。從餓了么,、大眾點評公布的統(tǒng)計數據（2017年10月至2018年10月）來看,，廣州的夜間餐廳占比高達34．30％，遠超重慶的27.5％與上海的26.1％。

很長一段時間里,，“宵夜文化”都是廣州夜間經濟的代名詞之一,。在推動夜經濟發(fā)展的過程中，對廣州而言,，將“美食之都”與“夜生活”結合成為最有效的路徑,。

多年來，隨著人們消費觀念的改變與新事物的沖擊,，廣州的夜經濟出現了新的變化,，傳統(tǒng)“宵夜文化”開始轉型，新的可能性也不斷涌現,。

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“鑊氣”的困境

粵菜館東海生輝的老板勞志開記得,，第一次下廚掌勺，他炒了一盤牛河,?；鹕嗤掏拢臃?、牛肉和著銀芽蔥段在鍋中快速翻炒,，將焦未焦時迅速出鍋，方能確?！拌Z氣”（鍋氣）存留,，呈上臺面。

“鑊氣”是廣東人的飲食“玄學”,，也是夜市大排檔的靈魂,。

明爐旺火，油料在厚重的半弧形鐵鍋中“滋啦”作響,，自帶鼓風器的中式鍋爐加大火焰功率,，食材在快速變熟的同時做到外部微焦，又鎖住內部汁水,。高溫爆炒的瞬間,，食材短暫“過火”,，通過不斷改變與滾燙鍋底的接觸面,，達到受熱均勻，同時,，不同氣味的中間體分子則在高溫作用下迅速碰撞,，形成纏繞鍋體的焦香。這便是廣東人所謂“鑊氣”的秘訣,。

在實體大排檔獨占廣州夜宵市場的時代,，這曾是他們引以為傲的資本。但時代變換，外賣突然成為夜宵市場的新一代寵兒,。

據美團點評2019年數據統(tǒng)計,，晚上10點到凌晨4點，廣州外賣每小時訂單量均問鼎全國第二,，僅次于深圳,。而越晚，廣州外賣訂單量與其他城市的差距越大,。到了凌晨4點,，廣州外賣訂單量甚至比第三名成都多接近兩倍。

口碑,、餓了么提供的數據與之類似,。數據顯示，相比全國其他城市來說,，廣州人2019年夜間吃飯的時間更晚,，這也拉動該城市晚上11點后的訂單占比較全國整體水平高出7%。同時,，廣州市上半年夜晚外賣訂單量同比增長超四成,，市場規(guī)模達到廣東省第二。在菜系品類上,，火鍋,、東南亞菜等細分市場呈現集中爆發(fā)趨勢，部分品類的訂單量同比增幅超過40%,，而實體大排檔與傳統(tǒng)粵菜卻未在其列,。

“炒菜，一定要熱著吃才好吃,。炒完放進飯盒,，蓋上蓋子，熱氣又蒸一趟,，到家的時候怎么吃,？又軟，又有一層水,，哪里好吃,？”勞志開略顯無奈，曾有熟客要求菜品打包,，可回去一嘗,，東西變軟不好吃了，客人對菜品質量的評價突然間下降,，“人家就覺得是我的菜品有問題”,，勞志開從此不敢再打外賣的主意,。

這是傳統(tǒng)廣式夜宵面臨的普遍困境。廚房離客人近,，“鑊氣”縈繞,，出鍋到上桌不足三分鐘，客人吃到燙嘴還要連聲叫好,，這曾是實體夜宵店的金字招牌,。可菜品經過打包,、騎手取餐和送餐,，熱炒的優(yōu)勢蕩然無存，如今,，顧客更愿意選擇經過標準化流程制作的快餐以及火鍋,、燒烤、麻辣燙一類口味辛辣刺激的產品以提升味覺體驗,。在夜宵戰(zhàn)場上,，大排檔與傳統(tǒng)粵菜似乎日漸式微。

勞志開也親眼見證過廣州夜宵大排檔時代的輝煌,。

投身餐飲行業(yè)前,，勞志開曾是散打運動員。上世紀90年代初,，做餐飲,、開夜檔在廣州漸成風氣，勞志開對做菜饒有興致,，退役后,，便隨父親一頭扎入餐飲行業(yè)。1993年,，勞志開于大沙頭二馬路租下一間兩百多平米的鋪位,，取名“海生漁港”，主做宵夜,。當時的大沙頭,、海印橋一帶正是海鮮大排檔聚集區(qū)，勞志開店門兩側六十多張餐臺擺滿馬路,，周圍還有數十家食肆的上千張餐臺燈火通明,、賓朋滿座，各檔口從傍晚5點喧鬧到凌晨4點,，這一場景后來亦成為90年代廣州夜市的標志性名片,。

除大排檔之外，廣州的夜間消費也一直走在全國前列,。1979年,，為豐富外賓生活，廣州東方賓館開辦了國內第一家營業(yè)性的音樂茶座,，“邊喝茶,，邊聽歌”的娛樂方式很快普及到市井民眾中，類似的夜場娛樂方式更以雷霆之勢迅速蔓延至全國各地,，在國內掀起聲勢浩大的娛樂大潮,。廣州也因此成為國內大城市中第一個有夜生活概念的城市。

當時,，改革開放成了廣州夜市誕生的重要條件,。除了更多外賓的涌入，開放的市場環(huán)境也讓個體戶擁有了自我生長的空間,。1980年10月,，高第街作為廣州第一個工業(yè)品市場正式開設，成為全國第一條經營服裝的個體戶集貿市場,。1985年,，西湖路燈光夜市又將集貿市場的生意做到了夜晚。燈光夜市解決了許多返城知青的工作問題,，小作坊按照香港貨做出來的“老鼠貨”也滿足了當時服裝市場的巨大需求,。

上世紀80至90年代，音樂茶座,、KTV,、燈光夜市與大排檔，共同構成了廣州夜經濟的最初底色,。

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百川入海 夜宵市場的混戰(zhàn)

酒過三巡,，杯盤狼藉。夜色同酒意一齊涌上食客胸口,，免不了有人鬧事爭吵,。

勞志開見過幾幫一米八幾的大漢，穿得烏蒙蒙,，就守在店門口,，等著里面的人吃完出來干架。樓下人聲鼎沸,，樓上的居民當然也不高興,。餐臺上酒瓶叮當作響，樓上毫不示弱,，一盆水就澆到客人頭上,。

為調解這種爭端，勞志開沒少費力,，但夜市影響居民生活,，路邊攤垃圾成堆,，亦影響市容衛(wèi)生，終究不是長久之計,。進入千禧年,，廣州的大排檔一條街相繼消失，隨著鋪位租金的上漲,，各家檔口也開始尋找新的經營點重新出發(fā),。

2003年,，海生漁港搬到沿江中路,，保留“海”“生”兩字,，重新命名為“東海生輝”,，仍做粵菜與夜宵生意。

入室經營后,，檔口逐漸安寧,，客人的構成也從后生“打工仔”與赤膊大漢轉變?yōu)樯倘恕⑦\動員,、寫字樓白領,。異地重生的東海生輝轉變了經營策略，將目標市場定位于中高端人群,。飯桌上的排場登時大了起來,。做生意的人，往往帶上一幫朋友吃飯,，晚飯吃完又轉場去卡拉OK,，唱完歌再回頭宵夜。那是勞志開的好日子,，“他們就跟我說,，阿志啊，你有什么海鮮都給我寫下來,，都上,！”最旺時，下午5點到凌晨3點,，300平米的店內始終坐滿人,，沒有一桌閑置。

但在2017年左右,，勞志開感覺到夜市的生意逐漸減少,。當時，全國各地開展掃黑除惡專項行動，廣州夜場娛樂在經營上的改變也影響到他的食客,，在減少夜場娛樂的同時,，這些人也相繼放棄了曾經的夜宵習慣?？驮礈p少,，勞志開只得平靜接受,，“至少治安是好起來了,，人身安全還是更重要一些?！?/p>

幾乎在同一時間段,，廣州的夜宵老鋪們都開始經歷不同方面、不同程度的沖擊,。

2015年,，在流花湖公園經營24年的流花粥城，因公園衛(wèi)生及功能定位問題關門謝客,。此前,，它曾是廣州第一家24小時營業(yè)的粥鋪，也是第一家經營粥品火鍋的食肆,，曾有大批食客在這里從早茶吃至宵夜,，晝夜交替，客流亦絡繹不絕,。在流花粥城歇業(yè)前后,，廣州許多老字號品牌如大三元、大同酒家,、榮華樓,、成珠樓等亦因不同程度的經營問題閉門結業(yè)，廣州傳統(tǒng)飲食夜市的命運似乎正變得撲朔迷離,。

而在市場變化的情形下,，食肆的經營者們也敏銳察覺到消費群體及消費習慣的變化。

勞志開注意到,，曾經流連夜宵檔口的青年們逐漸邁入不惑之年,，痛風、糖尿病等各種飲食疾病開始在他們身上顯現征兆,，為了養(yǎng)生,，“他們吃東西突然變得很穩(wěn)當”，中年人也更早退出了宵夜戰(zhàn)場,。與此同時,，店里80、90后的年輕人則開始變多,，“但他們都AA制,，不像以前今天你請客明天我買單,，現在排場小，喝幾瓶啤酒,，炒幾個粉,，叫個粥叫兩盤小炒就可以?！?/p>

僑美餐飲集團旗下品牌蘭桂坊1996年于廣州沙面創(chuàng)立,，集團營業(yè)總監(jiān)劉國強注意到，隨著荔灣老城區(qū)居住人口的遷出,，蘭桂坊的顧客群體在相對縮小,。如今，結合沙面旅游景點性質,，顧客群體更多聚集到游客群體及80,、90后年輕人中，而年輕人的消費習慣,，除了關注食品風味,，也更注重飲食的欣賞性、娛樂性,，包括飲食環(huán)境的風格與整潔舒適程度,，“所謂人吃之前手機先吃（拍照）?！?/p>

廣州的包容開放,，也使得其他菜系品種、飲食風味更快地進入到這座城市中,。川菜,、江浙菜、魯菜,、云南菜……包括世界各國不同風味的料理,，正在集中攻勢搶占廣州的夜宵市場。品牌連鎖店聲勢浩大,，輕餐飲講究包裝與體驗,，燒烤、火鍋雇傭人員少,、成本較低,，甚至連KTV夜場也開始提供飲食，做起夜宵生意……廣州傳統(tǒng)夜宵門店的經營者們警覺地發(fā)現,，如今他們正四面受敵,。

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廣式夜宵的突圍

面對其他菜色產品的猛烈攻勢，廣州傳統(tǒng)夜宵門店還要一邊面對自身的經營難題。

鋪租上漲,、人員招聘成為勞志開的兩個心病,，“2003年剛來的時候這個鋪位三萬多，現在漲到六萬多”,，三年合同結束,，想要續(xù)租，勞志開還需要到網上投標,，“人家看地段漂亮,，就拼命抬高價格，屋主也會從旁抬價,?！闭腥藙t更難,，3800到4500元的樓面工資不算太優(yōu)厚,，但夜班著實辛苦。相同價位下,，年輕人更愿意到服裝賣場或各種飲食連鎖店應聘,。還有一部分索性待在老家，給附近的餐館打工,，“廣東到處經濟都發(fā)展起來,，工資相差不超過一千塊，他們留在家里還能跟家人互相照應,?！?/p>

如勞志開所言，這些問題更多出現在東海生輝這樣的中端餐飲品牌,，其上有品牌連鎖店壓制,，下面則是親民且成本更低的燒烤、火鍋,、麻辣燙,。

蘭桂坊所屬的僑美餐飲集團則更早預見到這些問題，作為上世紀80年代創(chuàng)立的粵菜品牌之一,，僑美首先在經營上進行了企業(yè)化改革,，其次則在傳統(tǒng)粵菜為核心的基礎上引入東南亞菜系，推出粵泰融合菜的新品類,，以吸引更多顧客群體,。一方面，僑美在食材供應端建立自己的養(yǎng)殖基地,，以使產品原材料價格盡量少受市場因素影響,；另一方面，在顧客端，僑美也試圖通過店面裝修,、廣彩陶瓷應用,、叉燒現場制作展示等方式，在保持粵菜文化特色的基礎上進行感官體驗的升級,。據僑美集團統(tǒng)計,，目前僑美集團旗下店鋪中，大店的夜市（指晚飯市直落到夜宵時間）日均客流量約為800到1000人,，小店則為600到800人,，其中，大店日均夜宵人數為150人,，小店則不設夜宵,。午市及晚市客流量最多。

2018年底,，歇業(yè)的流花粥城以味稻粥城的品牌重新開張。耀華飲食集團品牌總監(jiān)馬生對重新開業(yè)的粥城做過觀察：“客源上看,，40到50歲的老熟客更多一些,，用餐時間上，中老年人也更多在白天消費,，目前午市和晚市是主要的盈利來源,，其中晚市大概占店鋪營收的四成?！背耸炜?，很少有年輕人注意到一家有28年歷史的粥城重新開張，也鮮有人探聽廣州是否仍有24小時喝粥的地方,。周末的夜里,，除了大廳顧客盈門，五十多間包房也并未坐滿,。在總面積8000平米的園林里,，經營這樣一家24小時營業(yè)的粥城，光空調,、燈光,、人員的成本就極高，“所以后半夜也不會全部開放”,，馬生描述道,。目前，粥城的主要收入仍然更多依靠午市和晚市,，而非宵夜,。

為迎合年輕人喜好,，吸引宵夜顧客群體，粥城從大門口開始就放置了宵夜特價信息,，“掃碼分享至朋友圈,，即可享受夜宵時段全單6.8折優(yōu)惠，并免費獲得招牌炒牛河/排骨蒸河粉一份,?！辈藛紊希捕嗔怂篝~,、酸菜魚,、燒烤等等其他菜系的產品，“客人來粥城,，不說100%滿足他們對飲食的需求,，至少也希望能滿足到70%吧”，馬生解釋,，新菜品的出現同樣是為了滿足年輕群體的多元化需求,。

但年輕人會不會來呢？他們會選擇什么時間來,，又會待多長時間,？對東海生輝、蘭桂坊和味稻粥城而言,，這些問題同樣充滿變數。在提振夜經濟的政策導向與新的市場需求面前,，每個商鋪都在力爭改變：勞志開剛剛開發(fā)了話梅系菜品,，試圖通過新舊口味融合吸引顧客注意力；位于旅游區(qū)的蘭桂坊一面舉辦粵菜文化體驗活動,，另一方面也將在夜間時段引入歌手,，通過翻唱粵式小曲再現廣式風情。

粥城的抖音短視頻上,，美女主播對著眼前的無數菜品驚嘆：“怎么這個也喜歡那個也喜歡,？什么減肥、美容,、養(yǎng)顏,，統(tǒng)統(tǒng)吃飽了再說！”

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“廣州沒有精釀文化”,？

晚上8點,，王滿終于結束了一天的工作，他在白云上班,，家住蘿崗,，回去的路上,，拐進了天河北的小巷子里，在這里開了一年之久的Carpe Diem是他下班后首選的消遣場所,?！斑@里氛圍好，酒好喝,，環(huán)境放松不用拘謹,，公司和家兩不挨，有足夠的抽離感,?！?/p>

這家開業(yè)一年的精釀空間小有名氣，告別了前三個月的門可羅雀期,，客人紛至沓來,。在下午5點到凌晨兩點的營業(yè)時間里，能夠容納40人的空間一晚能翻臺兩到三次,，客流量維持在120人左右,，超出老板子龍的預料。

他愛酒,，在企業(yè)工作了八年,，厭倦之后決定開酒吧。2018年6月30日辭職,，中介帶他看了一家店便定下地址,，開啟了籌劃已久的精釀空間。據他統(tǒng)計,，2018年4月到10月,，廣州開了40家精釀啤酒店，活下來的只有三四家,。他的店能夠開到現在已算難得,。

相較工業(yè)化大眾啤酒，精釀啤酒產量較小,，采用傳統(tǒng)加工工藝生產,，有獨特風味。 大型工業(yè)化啤酒的目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率,，啤酒品種單一,。小型啤酒廠則利用精釀啤酒設備釀造多種類的手工精釀啤酒，受到部分消費者的歡迎,。

位于珠江新城華利路的BRAVO餐吧2016年開業(yè),，主打西餐和精釀，從早上11點營業(yè)到凌晨1點,，生意一直不錯,。店鋪位于美國領事館旁邊,，外國人一度成為主要客流。店長馬克是一名廣州人,，從小就在廣州酒吧圈子里打轉,。七八年前，一位法國朋友帶他去了淘金的懶人酒吧,，喝了一杯白熊啤酒,。“那時候對白熊還不理解,，再喝他們的一些質感,，會覺得為什么這一杯啤酒這么苦，他們說會有風味,，會有不同的味覺,，會有不同的感受，但我是完全喝不出來,?！?/p>

那時懶人酒吧有著良好的喝酒氛圍，客流量不錯,，一群人坐下來像小酒館那樣聊天喝酒,。他印象中，中國客人偏多,，大多四五十歲,，除了他沒有年輕人?！澳菚r候年輕人都在蹦迪,，每天晚上都有人問要不要去hiker，要不要去本色,，要不要去baby face？”（hiker,、本色,、baby face均為夜店名）

后來，淘金做酒吧的人去了興盛路,，又去了琶醍,，又去了太古倉。人還是那撥人,。但在馬克看來,，廣州越來越沒地方去。據馬克觀察,，廣州開店從來沒斷過,，但維持下來的少之又少,。“很多開酒吧的人不懂精釀,，看到別人開覺得自己開也有利潤,，開了發(fā)現跟想的是兩回事。就這樣許多店開了又關,?！?/p>

子龍在國內不少城市都探過店，他發(fā)現全國的精釀都在繁榮發(fā)展,，2013 年前后,，我國一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭，涌現出一批地方性的精釀啤酒品牌,，如北京的熊貓,、京A、悠航,、大躍和牛啤堂等,；上海的Tap House扎啤工坊、Boxing Cat拳擊貓,、Dr.Beer,、Shanghai Brewery、萊寶等,；其中,，熊貓精釀、萊寶和高大師等產品已經出現在精品超市,、便利店和餐廳等渠道,。

“氛圍成都重慶好，品質口感要去北京,，大都會的感覺在上海,。杭州蘇州揚州也都各有特色。沒有餐食的純精釀酒吧,，成都五百多家,，北京三千七百多家，上海三千多家,，杭州七百多家,，出名的至少五十多家，蘇州都有一百多家,，廣州打上精釀的三百多家,，兩百多家都是餐吧，再去掉瓶子店,，剩下做精釀的只有三四十家,。這個比例差太遠了,，廣州根本沒有夜生活，只能往老城區(qū)跑,，但很多人都往新城區(qū)來,，可新城區(qū)沒東西，天河,、黃埔晚上找吃的都費勁,。”子龍說,。

子龍認為,，廣東人太實際了?！拔覍幵富ㄈ龎K錢買個老珠江,，玩骰子，踩著箱子,，豎著瓶子,，有著江湖的豪氣。結果無非喝到吐,?！痹谀贻p人身上，子龍看到了新的希望,，來店里的顧客多在22到28歲,，他們愿意花50塊去喝一杯精釀啤酒，到微醺的狀態(tài),，追求獨特口感和喜好個性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費群體,。“我們店的概念是和有意思的人喝酒,，喝有意思的酒,，大概就是現在店里呈現的樣子?！?/p>

美國的精釀啤酒于上世紀90年代興起,，到2016年，美國精釀啤酒總銷量為2410 萬桶,，占美國啤酒總銷量的12.3%，精釀啤酒總銷售額為235億美元,，占美國啤酒銷售總額的22%,。美國精釀啤酒商數量已經超過3200家，過去數年精釀啤酒產量年均增長率均達10%以上,。

中國啤酒總體產量已達到近5000萬千升的瓶頸值,，青島啤酒正在研發(fā)精釀品種,，燕京為精釀啤酒開設了新的生產線，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調研,，并和國內一些獨立的精釀啤酒品牌有了密切接觸,。珠江啤酒于2017年公布將投資2.5億元進行精釀啤酒生產線投資及體驗門店建設。

馬克和子龍都堅信,，精釀在中國會向好發(fā)展,，“我們希望更多精釀酒吧開起來，活下去,，開得更好,。”Carpe Diem 店名來自拉丁語,，翻譯過來是“及時行樂”,。從某種程度上講，這代表著老板和客人的生活態(tài)度,。

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夜場何處去

郭嘉峰開了兩年的出租車夜班,，拉過數不清的夜歸人。從去年開始,，他發(fā)現許多年輕人從琶醍轉移到了花城匯的“晚裝（空間酒吧）”,。這是廣州最新的夜場。

馬克記得,，廣州的夜場最先在沿江西路,，后來轉移到興盛匯，興盛匯夜場衰落后是珠江道和琶醍,，再到現在是晚裝,。他在興盛路附近工作了三四年，還允許外擺的時候,，車子沒法進去,，座位占滿街道，各國友人齊聚,，整條街都是酒肉香味和觥籌交錯,。到了萬圣節(jié)，還有百鬼巡路,。

興盛匯上方是高級住宅區(qū),，幾乎每周都會有警察因投訴過來，投訴多了,，就禁止外擺,，再到后來清掉了外面的擺設，街道的商會也撤走，盛況不復從前,。原本的酒吧,、迪廳，現在是烤肉店,、牛肉火鍋和理發(fā)店,。

琶醍成為了興盛一時的夜生活場所。但由于交通不便,，發(fā)展幾經反復,。琶醍前身是珠江啤酒廠，改造時,，酒吧集群成了團隊設計的方向,，以啤酒為基調，保留工業(yè)區(qū)原有的味道,，跟啤酒文化結合,。

“實際上當時就想把這個地方改成一種聚會的感覺，一種party,，又想把它做成文化相關的工業(yè)園,。‘琶’指琵琶,，傳統(tǒng)樂器,，‘醍’跟酒有關系，兩個字放一起,，跟party諧音,，所以取了這個名字?！迸悯顿Y管理有限公司總經理賀強說,。為了注入珠啤廠的元素，有一段時間,，琶醍酒吧內的國產啤酒只能賣珠江啤酒,。

2014年之前，琶醍的店各有特色：夢吧做夢幻燈光和家私,，時光吧做爵士音樂,，薩帕塔做墨西哥風情。商戶回憶,，二樓望過去燈火通明,，甚至有廣州大排檔的感覺，又靠著珠江邊,，很有風情,。

2014年，有軌電車將琶醍納入站點，為鋪設軌道,，臨江建筑基本被拆除。修建期間,，琶醍經營受到巨大影響,，直到2016年才開始恢復。

恢復后的琶醍開始轉型,，賀強及其團隊統(tǒng)計,，商家基本70%以上的收益都是通過夜間的餐飲經營獲得。琶醍現有五十多家商戶,，周一到周五人流量在七八千,，節(jié)假日、周末一萬多,，跨年爆滿,，到了晚上10點不準再進入，客流在一萬五到兩萬,。

賀強回憶,，琶醍很早就意識到夜游經濟的事，去年他們還專門寫了專題報告送到有關部門,，提到夜經濟對海珠區(qū)連片經濟的體現,。在他們擬定的方案中，預備把燈光節(jié)落到琶醍,，把燈光的藝術作為夜經濟的一個烘托,；希望與海心沙形成夜間互動的不夜城。他們還計劃引入劇場體驗,、展覽,，在夜間讓游客或者市民能夠在琶醍駐足，今年的Teamlab展覽正是這種嘗試,。

廣州市商務局8月印發(fā)的《方案》指出,，為進一步擴大夜間消費市場，廣州不僅鼓勵食,、住,、行、游,、購,、娛等企業(yè)推廣夜間延時服務，倡導大中型商貿流通企業(yè)開展多種夜間促銷活動,，擴大商品銷售,，還將試點在夜間特定時段內，將沙面異域風情美食區(qū)、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術區(qū),、白云區(qū)遠景路韓國風情街,、廣州塔與廣州國際媒體港之間的藝苑路等道路調整為分時制步行街。

對琶醍來說,，這從法規(guī)上解決了經營時間的問題,。“我們搞夜經濟,，跟酒文化,、跟休閑有關，很多人到了晚上9點鐘才過來,，可能我們經營到十一二點就都關門了,。如果有這樣的實驗區(qū)，我們營業(yè)的時間可以延長了,，能夠完整體現真正的夜經濟,。（消費者到這里）上半夜可能比較熱，因為都是露天的,，但到了下半夜,，可以感受到江上的星空夜色。就是說,，允許我們在這個時段內去經營,，打破了我們過去‘夜生活剛開始，營業(yè)時間卻終止了’的局面,?！?/p>

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24小時書店與夜間博物館

2014年7月12日，廣州首家24小時不打烊書店1200bookshop正式營業(yè),。劉二囍開這家店時,，本想開一家就夠了，現在已經開了五家,。但真正24小時營業(yè)的,，只有體育東路那一家。他認為,，延續(xù)到深夜,，賣的不是書，而是空間和時間,。1200bookshop這個閱讀空間讓人產生讀書的情緒,，是最重要的。

劉二囍在臺灣徒步旅行時,，經常被當地人收留借宿,，有了1200bookshop后,，他將這份善意復制到書店的運營中，提供一個空間給沙發(fā)客居住,。在沙發(fā)客區(qū),，擺著一張紅色的床與一張沙發(fā)，水泥刷的墻上寫滿了這個房間住過的人留下的贈言,。

每周六深夜12點,，1200bookshop會舉辦深夜故事分享會，主角有可能是一位街邊流浪的歌手,，也可能是樓下的保安。曾有兩個流浪漢講他們在廣州流浪多年的生存技巧,。

與夜場,、酒吧、大排檔相比,，這里更安靜,，為廣州人提供了度過夜晚時光的另一種場所。而隨著《方案》頒布,，更多新的夜生活可能性也出現了,。

自2019年8月1日起，廣州博物館,、西漢南越王博物館,、南越王宮博物館等八家博物館每周五、周六,、周日延長開放至21時,，同期推出六條夜游廣州精品線路。廣州市文化廣電旅游局副局長吳青松在接受采訪時提到：博物館實施夜間開放和延時開放以來,，八家夜間開放的博物館九個夜間開放日,，夜間共接待游客一萬三千多人。同時,，各博物館積極開展了各類夜間文化藝術活動,，著力打造“博物館奇妙夜”，如農講所新時代紅色文化講堂夜間課堂,、帥府之夜,、紅色電影放映等。此外,，夜游廣州精品線路發(fā)布以來,，各相關旅行社積極策劃推出線路產品，從8月1日至8月21日,，共組團廣州游約570團17080人,；其中夜游廣州共約190團5900人,。乘坐觀光巴夜游廣州56000人。

廣州夜經濟現狀斑駁,，一些傳統(tǒng)項目面臨挑戰(zhàn),，卻又有許多新的可能性涌現，可謂困境與希望交織,。子龍用來形容廣州精釀市場的話,，也同樣適用于當下的廣州夜經濟：都是靠新的消費觀念慢慢帶，大家需要一個引領,。外地人帶本地人,，本地人影響外地人，這樣的相互作用不斷疊加,，形成迭代,。

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（參考資料：《2018-2024年中國啤酒市場分析調研及發(fā)展趨勢研究報告》《廣州市推動夜間經濟發(fā)展實施方案》《廣州夜間消費地圖》）