上世紀(jì)70年代到80年代,，“溫飽”是國人的兩大目標(biāo)，食物憑票供應(yīng),，供不應(yīng)求,。進(jìn)入90年代，經(jīng)濟(jì)發(fā)展讓溫飽不再成為影響人們生活的難題,，飲食種類逐漸豐富,，洋快餐進(jìn)入中國，人們對食物的選擇更加多元,?！俺缘蔑枴弊兂伞俺缘煤谩?。21世紀(jì)以來，“吃得環(huán)保,、吃得健康”成為了人們對飲食的新要求,，外賣等飲食形式的流行也為“吃”提供了更多的可能性。
與人們的飲食結(jié)構(gòu)和觀念一同變化的還有餐飲市場,。中國烹飪協(xié)會出版的《2018年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告白皮書》指出：餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%，大眾化餐飲已占餐飲市場80%以上,，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲開創(chuàng)新模式,，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn),。40年間,，原本基礎(chǔ)薄弱的餐飲行業(yè)已經(jīng)成了擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi),、穩(wěn)增長,、惠民生的重要支柱,，使國人生活水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍,。
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計，1978年中國城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)（食品支出總額占個人消費(fèi)支出比例）為57.5%,，農(nóng)村居民為67.7%,。2017年我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村的恩格爾系數(shù)分別為28.6%和31.2%。按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn),，恩格爾系數(shù)在59%以上為貧困,，50%~59%為溫飽，40%~50%為小康,，30%~40%為富裕,，低于30%為最富裕。人們將更多的錢用于住,、行,、教育、娛樂等其他消費(fèi),，生活質(zhì)量明顯提高,。
國家統(tǒng)計局局長寧吉喆在《2017年中國居民消費(fèi)發(fā)展報告》前言中指出，我國正呈現(xiàn)消費(fèi)層次由溫飽型向全面小康型轉(zhuǎn)變,；消費(fèi)形態(tài)由物質(zhì)型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變,；消費(fèi)方式由線下向線上線下融合轉(zhuǎn)變；消費(fèi)行為由從眾模仿型向個性體驗(yàn)型轉(zhuǎn)變的趨勢,。從市場匱乏到物質(zhì)豐富,，從吃飯難到吃特色,，中國餐飲業(yè)在競爭和變革中自我更新迭代，完成轉(zhuǎn)型升級,。
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70,、80年代，糧票為王
湖北市民羅民生記得,，70年代還是計劃經(jīng)濟(jì)時期,，糧油米面、雞蛋,、肉,、蔬菜等食品都按人口數(shù)量定量供應(yīng)，憑票證購買,，商品由國家統(tǒng)一定價,。1978年十一屆三中全會召開后，國家政策開始改變,，但衣食住行依然離不開票證,。
羅民生現(xiàn)在還留著當(dāng)時的購糧本，每戶都有,，上面寫有人數(shù),、購糧時間、每月購量明細(xì),、上月節(jié)余和累計節(jié)余情況,，不允許賒賬。買糧油要用到《城鎮(zhèn)居民糧油供應(yīng)證》,，并需到定點(diǎn)門市部排隊購買,。
“那時候糧食供應(yīng)不足，靠糧票領(lǐng),，但糧票只給干部和工人發(fā),，農(nóng)村社員沒有。要想購買糧食還得想辦法搞到糧票,。粗糧細(xì)糧搭配領(lǐng),，每人每月定量28斤，白面30%（南方人可按此比例購大米）,，小米20%,，其余如高粱面、玉米面任選,，有時調(diào)劑一些小雜糧,，如每人供一斤黃豆、綠豆,、紅小豆等,，過端午節(jié),，每人有一二斤軟米和糯米，春節(jié)時,，食用油由平時的三兩增至五兩,。”每到買糧油的日子,，羅民生就早早地去排隊,，不一會兒就大排長龍。領(lǐng)到以后,，推著自行車,，后座是大大小小的糧袋，妹妹在身后跟著,，提著油瓶,，扶著袋子。
白菜,、土豆,、蘿卜是冬天最常見的蔬菜，他早早去菜站,，周圍都是披著棉大衣的人群,，家家戶戶搬白菜回家，有的人家還會腌好,，吃一個冬天,?！靶r候,，每張餐桌上的菜肴是相似的。家家戶戶都在腌制咸菜,，似乎只有逢年過節(jié)時才會包頓餃子或吃個肉,。”
蘭州市民王鵬回憶,，那個年代,，百姓的日子過得比較清貧，如果不節(jié)省著吃,，還有斷頓的可能,。由于食品、物資匱乏,，即便手中有票,，也得精打細(xì)算過日子。雞蛋要專供老弱病殘,，過年的時候才能拿到二兩香油,，市場上少有賣魚蝦的,，買肉時主婦們都專愛挑肥的，回家能再榨點(diǎn)豬油改善伙食,。至于水果,，只有自家果實(shí)熟了才能夠打打牙祭?！凹壹业娜兆佣歼^得緊緊巴巴,，什么便宜吃什么，紅薯和豆渣很吃香,，豆渣蒸饅頭,，紅薯蒸著吃?！笆眍愂亲畛Ｒ姷拇旨Z,，大部分人家平時吃紅薯面、紅薯干,，秋后吃鮮紅薯,。”到現(xiàn)在,，他吃紅薯胃里就反酸,。
城市居民每月三四十塊錢的工資基本花在吃上，過年成了所有人最期盼的事情：有肉有菜,，充滿飽足感,。“那些年,，紅白事少辦酒席,，即使舉辦，酒宴的菜肴也很簡單,，無非幾種蔬菜一樣葷菜而已,。”王鵬說,。
在人們面對溫飽問題的同時,，改革正在星火燎原。1978年11月,，安徽鳳陽縣小崗村實(shí)行“包產(chǎn)到戶,，自負(fù)盈虧”的家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制（大包干），幾年時間擴(kuò)展至全國,。1982 年1月1日,，中國共產(chǎn)黨歷史上第一個關(guān)于農(nóng)村工作的“一號文件”正式出臺，明確指出包產(chǎn)到戶、包干到戶都是社會主義集體經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)責(zé)任制,，建立了以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制為主要形式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,，開啟了以公有制為主體的多種所有制經(jīng)濟(jì)并存的發(fā)展格局。此后四年,，又連續(xù)發(fā)布了中央“一號文件”,，肯定了農(nóng)村開創(chuàng)的改革經(jīng)驗(yàn)，排除了阻礙生產(chǎn)力發(fā)展的思想和體制障礙,，為農(nóng)村改革順利發(fā)展奠定了政策基礎(chǔ),。
在這樣的背景下，中國農(nóng)民“交足國家的,，留夠集體的,，剩下都是自己的”得到中央的認(rèn)可和推廣，解決了“吃飽飯”的問題,。
1985年,，國家將糧棉油蔬菜等主要農(nóng)副產(chǎn)品的統(tǒng)購統(tǒng)派制度逐步改革為以計劃為主、市場調(diào)節(jié)為輔,，取消了長達(dá)三十多年的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度,。1988年，農(nóng)業(yè)部開始實(shí)施“菜籃子工程”,，要求建立中央和地方的肉,、蛋、奶,、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育,、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃,。政府也開始對農(nóng)產(chǎn)品收購進(jìn)行大幅度提價,，調(diào)動了廣大農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。
隨著農(nóng)副產(chǎn)品的增多,，居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化,，副食增多、主食減少,，家家戶戶的糧票開始有了盈余。番茄,、絲瓜等蔬菜出現(xiàn)在飯桌上,，80年代中后期，各種時令果蔬填滿了人們的菜籃子,。在改革開放之前,，只有過年的時候才會在餐桌上出現(xiàn)的肉類也逐漸豐富起來，過往少有的海鮮也逐漸出現(xiàn)在大眾餐桌上,。
在這個時期,，飲食的格局也展現(xiàn)了全新的面貌,，1979年鄧小平指出：“要搞多賺錢的東西，允許個體戶開飯店,、小賣部,。”同年4月9日,，國務(wù)院批轉(zhuǎn)工商行政管理總局關(guān)于全國工商行政管理局長會議的報告中,，首次提出了恢復(fù)和發(fā)展個體經(jīng)濟(jì)，同意對從事修理,、服務(wù)和手工業(yè)的個體勞動者發(fā)放營業(yè)執(zhí)照,。
這大大刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。1980年9月30日,，劉桂仙與愛人郭培基拿到編號為001的北京第一張個體餐飲工商執(zhí)照,，改革開放后中國第一家個體飯館悅賓飯館開業(yè)。
郭培基回憶,，當(dāng)時全國還沒有給個體戶辦餐飲營業(yè)執(zhí)照的先例,，工商局拿辦公紙手寫了一張營業(yè)執(zhí)照，大致意思是允許悅賓飯館營業(yè),，蓋公章,、簽字，這張編號為001號的個體餐飲營業(yè)執(zhí)照終于辦下來了,。不僅如此,，工商局還幫他們擔(dān)保辦了一筆五百多元的貸款。
“我們那時根本不知道該怎么辦這事,，就寫了個申請,，去街道蓋了個‘同意開店’的章。又到工商局辦營業(yè)執(zhí)照,，工商局也不知道怎么處理,，但是也沒說不行。桂仙就天天到工商局問營業(yè)執(zhí)照的事,，不間斷地跑了一個月,。工商局派人到家里走訪調(diào)查，確認(rèn)是本分,、老實(shí)人,，領(lǐng)導(dǎo)班子一合計，特批,！”
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廣州冼村,，村民捕魚
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悅來飯店一開張就引發(fā)轟動，慕名而來的預(yù)訂就餐排到了兩個多月后。隨著改革開放的推進(jìn),，餐飲市場逐漸發(fā)展壯大起來,。“下館子”成了一種時尚,，家庭消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)主流,。
“吃了嗎”是羅民生、王鵬等人70,、80年代與朋友見面最常用的問候語,。在當(dāng)時，這是最實(shí)在,、最關(guān)心的問候,，吃飽是人的首要需求，直到20世紀(jì)80年代中期,，國人才徹底走完了之前那漫長的艱苦歷程,，步入了人人吃飽吃好的日子。
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90年代,，食道大開
廣東的改革從水產(chǎn)開始,，時任廣州市水產(chǎn)局局長兼黨委書記尹春晏曾對媒體表示，一個月每人二兩魚票,。他家五口人,，清早起床帶一個小板凳去排隊買魚。買到了,，5個人這一個月就能吃一斤魚,；買不到，這個月就沒有魚吃,。
1978年年底,，全國第一個可以自由貿(mào)易、自由議價的國營河鮮貨棧在廣州芳村開業(yè),。隨后又辦起了咸魚海味貨棧,、塘魚貨棧和海鮮貨棧，計劃外的河鮮海鮮可以在這里自由貿(mào)易,。魚貨進(jìn)城,，隨行就市，議價成交,。很快,，河鮮雜魚從十多個品種增加到上百個，廣州成為全國第一個成功解決吃魚難的大城市,。
魚價的放開成為廣東價格改革的第一炮，到1990年，廣東首先在全國宣布終止糧票流通,，1991 年5 月,，廣東、海南實(shí)行糧食購銷同價改革,。1992 年4 月1 日,，這一改革在全國推行。糧價放開后,，激活了其他商品的流通,，促進(jìn)了農(nóng)民生產(chǎn)積極性，糧食產(chǎn)量顯著增長,。1993年,，全國取消糧票。
家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)行基本解決了中國人的溫飽問題,，農(nóng)村富余勞動力也因此從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中解放出來,。農(nóng)民手中有了余糧，換取一定資金,，時間自己掌握,，又開始發(fā)展多種經(jīng)營，越來越多的農(nóng)民離開土地,，自辦企業(yè)或進(jìn)城務(wù)工經(jīng)商,，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)迎來發(fā)展高潮，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱,。1987年,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)值首次超過農(nóng)業(yè)產(chǎn)值，1990年全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)增加值為2504億元,。
黨的十四大以后,，黨中央國務(wù)院明確提出我國經(jīng)濟(jì)體制改革的目標(biāo)是建立社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制。中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了高速發(fā)展階段,，富裕起來的百姓對飲食有了更加旺盛的需求,。
隨著生產(chǎn)力的解放，市場上的農(nóng)產(chǎn)品豐富起來,，流通的農(nóng)貿(mào)市場也出現(xiàn)了，新政策的頒布迅速,、極大地調(diào)動了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,。糧食、家禽,、家畜一年比一年多,。糧票,、肉票、油票,、糖票等逐漸退出了歷史舞臺,，糧食、油鹽醬醋糖,，各類副食品,，豬肉、牛肉,、雞鴨魚,，應(yīng)有盡有,，不計其數(shù),。
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1989年,，北京前門,，大陸第一家肯德基餐廳夜景
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1994年,，全國肉類總產(chǎn)量達(dá)4499.3萬噸,，禽蛋總產(chǎn)量1479萬噸，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)2146.4萬噸,，水果總產(chǎn)量3499.1萬噸,，蔬菜面積達(dá)1.34億畝,。全國27個省份初步建立了主要副食品的地方儲備,。也是在這一年，“菜籃子工程”由過去的生產(chǎn)基地建設(shè)為主轉(zhuǎn)入生產(chǎn)基地與市場體系建設(shè)并舉的新階段,。到1999年9月，供求基本平衡,、年年有余。人們不再受食材的限制,，在飲食上擁有了極大的自主權(quán),。已經(jīng)不再滿足于家常便飯八碟八碗的人們開始了漫長的下館子聚餐之旅。農(nóng)家樂,、飯店,、酒館，無論身在何方,，周圍都不乏各類小吃酒肆,，誰家有喜事，都愿意在飯店擺上幾桌,，既省事又有面子,。羅民生家甚至“年夜飯”都從家里轉(zhuǎn)移到了酒店,。人們外出吃飯的去處也在不斷增多,，除了各地美食之外,，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐,、西餐,、日本料理、韓國燒烤等外國菜系紛紛進(jìn)軍中國市場,，人們吃得越來越多元化,。
80年代，洋快餐快速進(jìn)入中國,，國內(nèi)傳統(tǒng)品牌完成改革升級,。1987年11月12日，大陸第一家肯德基餐廳開業(yè),。
時任肯德基遠(yuǎn)東區(qū)總裁的美籍華人王大東拿到了肯德基授權(quán),，希望在中國開店。當(dāng)時,，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè),，還沒有引進(jìn)外資的先例?？系禄f服中國政府,，既然有外國人投資，為了服務(wù)他們,，總要引進(jìn)一些西式餐飲,。最初的肯德基才定位于服務(wù)外國人，外國人來肯德基消費(fèi),，必須使用外匯券,，也能滿足中國的外匯需求。
肯德基前門餐廳順利開張后,，成為當(dāng)時世界最大的肯德基店,，規(guī)模達(dá)1400平方，有三層,，可容納500個座位,。開業(yè)那天,，紅條幅蓋住餐廳外墻，女孩子們穿著鮮艷的民族服裝,，在用中,、英、日三國文字寫著“美國肯德基家鄉(xiāng)雞開業(yè)”的大紅條幅前表演著中國傳統(tǒng)歌舞,。美國駐中國大使洛德,、北京市政府領(lǐng)導(dǎo)等人物紛紛到場，肯德基在中國天安門一側(cè)的前門開店也成為當(dāng)日外電報道中國的重要新聞,。顧客要兩小時才能等到一個座位,。此后很長一段時間，肯德基都處于大排長龍的狀態(tài),。
1990年,，另一家快餐街巨頭麥當(dāng)勞落戶深圳,。必勝客,、星巴克等外資和國際品牌也相繼進(jìn)入中國。
“洋快餐”為中國餐飲業(yè)帶來了多元的飲食文化,、先進(jìn)的管理模式和全新的用餐觀念,。中餐老字號企業(yè)在它們的沖擊下完成了經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，廣州酒家,、全聚德,、東來順等等擁有大量擁躉的傳統(tǒng)餐館自我迭代,，開啟了連鎖經(jīng)營的道路,。民營餐飲公司也在現(xiàn)代經(jīng)營管理模式的引領(lǐng)下，從幾張小飯桌成長為擁有幾百家甚至上萬家連鎖門店的品牌企業(yè),。
連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展最快的經(jīng)營模式,。2004年的餐飲百強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，95%以上的企業(yè)都采用連鎖經(jīng)營的方式來獲取規(guī)模效益和品牌影響力,，其中78家企業(yè)達(dá)到國際公認(rèn)的連鎖企業(yè)的贏利店規(guī)模（連鎖門店在14家以上）,。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2004年營業(yè)額在1000萬以上的連鎖餐飲企業(yè)有147家,，營業(yè)額622.1億元,，占餐飲業(yè)營業(yè)總額的8.31%。
1998年,，餐飲業(yè)的營業(yè)額達(dá)2816億元,，比1978年增長了50倍。
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21世紀(jì),，吃出健康,、吃出文化
90年代的“饕餮盛宴”讓國人的胃前所未有地打開,，人們領(lǐng)略了眾多美食，吃得越來越精細(xì),，攝入的熱量與脂肪也大大增多,。心血管、腫瘤,、糖尿病,、肥胖癥病例持續(xù)攀升。2006年4月11日,，《參考消息》報道：肥胖癥,、脂肪肝、糖尿病和高血壓四類健康問題影響著6.2億中國人,，而膳食不均衡是誘發(fā)這些疾病的重要原因。
飲食觀念開始發(fā)生變化,。不但要吃飽,，還要吃好，營養(yǎng)均衡,、粗細(xì)搭配,、綠色食品等科學(xué)衛(wèi)生的概念成為人們審視食物的全新標(biāo)準(zhǔn)，以前因糧食不夠而用來充饑的野菜,、粗糧,，如今卻成為餐桌上降糖、減肥的健康食品,。
王鵬給家里買了40年菜,，親眼見證了菜場種類的變化。去年,，小區(qū)門口建起了一家標(biāo)準(zhǔn)化菜場,，所有菜價由電子顯示屏顯示，光是蔬菜就近百種,，水果,、豆制品、海鮮,、肉蛋,，一應(yīng)俱全?！盎旧厦刻觳妥郎系牟硕疾恢貥?，大葷天天有?！贝蟪幸彩撬?jīng)常光顧的地方,。一些南北干貨,、速凍食品，還有巧克力,、開心果等零食,，每次都會大包小包地拎回家?；ヂ?lián)網(wǎng)的普及和配送產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也讓生鮮配送成為可能,。
營養(yǎng)學(xué)作為常識漸漸被科普，雞鴨魚肉等“走向富強(qiáng)”的代表肉類開始逐漸減少,，人們開始呼應(yīng)健康主題,，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視，蔬菜要新鮮,，雞鴨魚肉要活蹦亂跳的,，人們在市場上的挑剔目光越來越多地落在了鮮貨上，而不是價格的高低,。綠色,、素食、低脂肪成為人們關(guān)心的關(guān)鍵詞,。粗糧受到食客們青睞,，重新成為中國人飯桌上的新寵。都市人把水果納入每日健康必備品,。大批商家適應(yīng)市場需求,，推出各種自然綠色系列食品。
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天津一家餐廳,，機(jī)器人為客人送餐
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王鵬現(xiàn)在幫家人買菜時,，最關(guān)心蔬菜是不是“自然綠色食品”、糧油是不是非轉(zhuǎn)基因,，什么食品有營養(yǎng),、什么食品能防衰老，都已成為她和老太太們談得最多的話題,。如何搭配飲食是這撥老太太費(fèi)腦筋的事,。早上安排牛奶面條豆沙包、正餐雞肉魚蛋加蟹蝦,、晚上床頭放著各種飲料,，平時還得對照24節(jié)氣，應(yīng)時應(yīng)節(jié)進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生,。
廚房設(shè)施經(jīng)過幾代更新,，已經(jīng)從原本的一口鍋、一口灶變成了整體廚房，單純的烹飪換成對營養(yǎng),、環(huán)保健康的追逐,。電壓力鍋、豆?jié){機(jī),、榨汁機(jī)等廚房電器層出不窮,，它們因可以保留食材更多的營養(yǎng)受到市場熱捧。一場由廚電科技的快速發(fā)展而引發(fā)的新飲食文化浪潮正在興起,。廚房形式在保留傳統(tǒng)的封閉式廚房的同時,，也有了開放式廚房、起居室廚房等新形式的加入,。
在外吃飯時,，王鵬發(fā)現(xiàn)，“打包”成為她和周圍朋友共有的習(xí)慣,?！耙郧俺鋈コ燥垼瑩?dān)心打包丟面子,，剩下的菜肴總會被浪費(fèi)掉?，F(xiàn)在餐廳標(biāo)語寫著節(jié)約糧食，建議打包,。我們也吃多少點(diǎn)多少、吃不完打包帶走,。這要是放在六七十年代,，回去又可以湊合一頓飯?！?/p>
“現(xiàn)在東西全，想吃什么買什么。在以前,，想都不敢想,。以前的手機(jī)只能用來接打電話，后來孫子教我學(xué)會了網(wǎng)上購物和移動支付,，現(xiàn)在我都已習(xí)慣了只帶少量現(xiàn)金出門,。”王鵬說,。移動支付成為外出就餐的主要買單手段,。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)研顯示，2017年已有59.7%的消費(fèi)者在用餐結(jié)賬時使用移動支付,，同比增長67.7%,。
新的飲食概念也不斷登場。2018年1月，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布《2017年度大眾生活消費(fèi)趨勢洞察報告》,，指出餐飲消費(fèi)越來越呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的態(tài)勢,。源于西方文化的“早午餐”關(guān)鍵詞，在平臺的搜索量同比提升137%,；源自日系文化的“居酒屋”,，在平臺上的搜索量同比提升更是高達(dá)355%。
對王鵬正在讀大學(xué)的20歲孫子來說,，外賣是他最主要的飲食方式,。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，我國網(wǎng)絡(luò)餐飲呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,，越來越多的人尤其年輕人熱衷于“叫外賣”,。2018年5月21日。美團(tuán)外賣平臺宣布完成日訂單量超過2000萬單,。截至2018年6月,，中國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到8.02億人，2018上半年新增網(wǎng)民數(shù)量為2968萬人,，與2017年相比增長3.8%,，互聯(lián)網(wǎng)普及率為57.7%。其中中國手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到7.88億人,，2018上半年新增手機(jī)網(wǎng)民數(shù)量為3509萬人,，與2017年相比增長4.7%。手機(jī)網(wǎng)民占網(wǎng)民數(shù)量的比重持續(xù)攀升,，2018年占比已高達(dá)98.3%,。
飲食作為7億多“手機(jī)族”的生活基本需求，與日益完備的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)緊密結(jié)合,，網(wǎng)上外賣迅速成為網(wǎng)民生活不可或缺的一環(huán),。據(jù)CNNIC、中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)整理,，在手機(jī)網(wǎng)上訂外賣用戶規(guī)模方面,，2018上半年中國手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模為34359萬人，與2017年末32229萬人相比,，增長2130萬人,。外賣市場吸引了包括百度、阿里巴巴,、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)公司,，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺方興未艾,。2017年,，外賣市場規(guī)模突破2300億元，在餐飲行業(yè)占比約為5.8%，
“食以安為先,?！笔称钒踩偸侨藗冏铌P(guān)心的問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》的頒布與修訂和《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》的發(fā)布,，讓民眾“食以安為先”的意識越來越強(qiáng)。隨著飲食理念的變化,、飲食質(zhì)量的提高和飲食文化的深化,，舌尖上的變遷仍在繼續(xù)。
2018年1月1日,，針對發(fā)展日益繁盛的網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè),，國家出臺的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施。這是國家對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的專門性規(guī)章,，對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管,、平臺主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求,。
《舌尖上的中國》的熱播,，帶來了一系列美食節(jié)目的風(fēng)靡，對美食的藝術(shù)化展現(xiàn)也將國民對飲食的理解提高到“審美”的地步,。美食紀(jì)錄片大火,，各類關(guān)于美食的綜藝節(jié)目也不斷上映?！秾の俄樀隆贰妒冷h味》《熟悉的味道》《拜托了,， 冰箱》《中餐廳》……美食的外延不斷豐富，食物的娛樂性,、互動性和文化性大大擴(kuò)展。
在2018年5月舉辦的“2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”上,，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢以《中國餐飲的傳承與創(chuàng)新》為主題,，總結(jié)了中國餐飲行業(yè)四十年的發(fā)展，并展望了未來,。他說：“從消費(fèi)需求的變化上看,，餐飲正走向一個多元的細(xì)分化。整個餐飲消費(fèi)日趨個性化,、體驗(yàn)化,、多層次和多樣化，在消費(fèi)不斷升級,、新一代消費(fèi)群體迅速崛起的情況下,，餐飲市場競爭越來越激烈，各業(yè)態(tài)品類進(jìn)一步細(xì)分。盡管目前無人餐廳或者“餐飲+超市”這樣的經(jīng)營模式還不是十分完善,，但隨著科技的進(jìn)步,，無人餐廳可能將首先嘗試在快餐為一些休閑餐的領(lǐng)域得到應(yīng)用?？梢钥隙?，未來餐飲市場的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，新餐飲零售將會成為電商巨頭們重點(diǎn)爭奪的領(lǐng)域,，新技術(shù)將為整個餐飲業(yè)帶來一次新的革命,。”
