從成都驅(qū)車一個(gè)小時(shí),，便來(lái)到新津,，一座安靜的小城，空氣濕潤(rùn)而有花香,，徐金華的“徐公茶室”就隱在此處,。一身白衣的徐公，已經(jīng)用蓋碗泡好了碧潭飄雪在等我們了,。

此刻正是高考季,，去年的高考，四川卷語(yǔ)文作文題是：某人推出花茶新工藝,，但很快被模仿,，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少假冒偽劣，他擔(dān)心會(huì)破壞這一市場(chǎng),，于是公開(kāi)工藝流程并制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，最終規(guī)范了市場(chǎng),，自己也成為致富帶頭人。要求考生以此案例為由頭展開(kāi)文論,。

這個(gè)考題馬上成為茶界的美談,，考題中未點(diǎn)名的“某人”，傳聞是深居在四川新津的徐金華,，人稱“徐公”,。作為花茶“碧潭飄雪”的創(chuàng)始人，徐公對(duì)自己窨制花茶的流程并不刻意保密,，他常常會(huì)在采訪中說(shuō)起自己創(chuàng)制時(shí)的工藝手法,，但他將“碧潭飄雪”品牌獨(dú)家授權(quán)給四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司使用，保證這一品牌的制作和品質(zhì)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，將其發(fā)揚(yáng)光大,，從此“碧潭飄雪”成為四川花茶的扛鼎之作。網(wǎng)友戲稱,，竹葉青的碧潭飄雪“冠名”了2016年的四川高考作文,。

徐公茶文化研究所

全世界最早的茶葉市場(chǎng)

新津古代屬于武陽(yáng)地界，“武陽(yáng)茶肆”是世界茶文化的發(fā)源地,，也是世界最早的茶葉貿(mào)易市場(chǎng),。早在2000年前的漢代，當(dāng)時(shí)的著名文學(xué)家王褒到成都看望亡友的遺孀楊惠,，楊惠有個(gè)仆人名叫便了,，對(duì)女主人熱情款待王褒表示不滿，王褒一怒之下,，干脆從楊惠手中把便了買下,，成為自己的家奴，并寫下一份極為苛刻的“工作守則”,，名為《僮約》：“奴當(dāng)從百役使,，不得有二言……烹茶盡具，武陽(yáng)買茶……”

王褒沒(méi)有想到,，他這篇嚴(yán)格約束仆人的“工作守則”,，后來(lái)竟成為茶學(xué)史上的重要文獻(xiàn)?！拔潢?yáng)買茶”一句讓武陽(yáng)成為了歷史上有據(jù)可查的最早的茶葉市場(chǎng),，而“烹茶盡具”則說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶已經(jīng)是相當(dāng)普遍的飲料，且有了相應(yīng)的飲茶器具和講究,，茶文化由此而萌,。

在徐公的記憶里，位于茶馬古道的舊時(shí)新津,，縣城西門一條街的居民,，都有購(gòu)茶烹茶的習(xí)慣,，從早到晚，巷道里彌漫著濃郁的茶香,。四川尚喝花茶,，一花、二花,、三花，代表了不同的等級(jí),，過(guò)去老百姓常常喝的是三花,，氣味芬芳而價(jià)廉，取的是個(gè)實(shí)惠,。

據(jù)說(shuō)女作家冰心甚愛(ài)花茶,，當(dāng)時(shí)稱之為“茉莉香片”?？箲?zhàn)時(shí)期,，冰心全家避難重慶，在歌樂(lè)山撰文為生,，沏茉莉香片以解鄉(xiāng)愁,。因?yàn)槭歉＝ㄈ说木壒剩钠缴钕曹岳蚧ú?。那時(shí),，老舍常到她家來(lái)，每來(lái)亦必索茶喝,，他贈(zèng)給吳文藻和冰心夫婦的詩(shī)中寫道：“中年喜到故人家,，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭(zhēng)餅餌,，暫忘兵火貴桑麻,。酒多即醉臨窗臥，詩(shī)短偏邀逐句夸,。欲去還留傷小別,，階前指點(diǎn)月鉤斜?！北脑?9歲時(shí)寫《我家的茶事》,，還說(shuō)“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片的”。

北京人老舍愛(ài)喝茉莉香片,，在文壇也是出名的,。除了四川，茉莉花茶在北京也頗有群眾基礎(chǔ),，據(jù)說(shuō)是由于水土關(guān)系,，北京水質(zhì)較硬,，用北京的水泡普通的綠茶，入口堿澀不相宜,，而茉莉香茶恰好能解北京水質(zhì)的口感問(wèn)題,，因此，連老佛爺慈禧也好這一口茉莉花茶,。當(dāng)時(shí)京城以花茶為尚,，而作為八旗子弟“正紅旗下”的滿人老舍，喜歡喝茉莉香片就再正常不過(guò)了,。

碧潭飄雪 徐金華

“搶香”最佳時(shí)段只有兩小時(shí)

徐公少年時(shí)也是學(xué)霸一枚,，高二時(shí)就破格入了黨，高中畢業(yè),，學(xué)校推薦他去讀北京外交學(xué)院,。命運(yùn)的安排，他體檢未能通過(guò),，從此在新津落了根,。但他的性格里始終有外交官的影子：廣交朋友，喜歡酬答,，處事圓通豁達(dá),，記憶力驚人，從來(lái)不怕拋頭露面,，頗有長(zhǎng)袖善舞的風(fēng)度：演講做得,，詩(shī)歌吟得，小曲唱得,，交誼舞跳得,，有談笑風(fēng)生和識(shí)人解事的情商。在參加央視的《歡樂(lè)中國(guó)行》的節(jié)目時(shí),，他用左手寫反字的書法絕活就引得主持人董卿連連稱奇,，“徐老不光有獨(dú)門好茶，還有獨(dú)門好字,?！弊阅且院螅?jiàn)了女士,，徐公常常會(huì)專門遞上用左手反字書寫的名片,，笑吟吟地告訴女賓：“給你也享受董卿待遇?！彼钢铇谴髲d中央一排錯(cuò)落懸掛的白色圓珠吊燈,，問(wèn)我們：你們知道為什么這些燈掛得高高低低嗎？這是按照作曲家為碧潭飄雪譜曲的五線譜排列的。說(shuō)罷,，他便朗聲唱了起來(lái),。八十歲的老者了，中氣還那么充足,。

高中畢業(yè)之后,，徐公進(jìn)入了教育界，做過(guò)小學(xué)校長(zhǎng),、中學(xué)校長(zhǎng),，“文革”中也挨過(guò)批斗，但是始終沒(méi)有改掉他性情里的樂(lè)觀,。1971年,，他出任縣文化館館長(zhǎng)，后來(lái)又擔(dān)任文化局局長(zhǎng),，與文人墨客的交集多了起來(lái)，“那時(shí)沒(méi)有大魚大肉,，喝茶是待客情誼,。”他和太太,，工資加起來(lái)不低,，又都是熱情好客的脾性，覺(jué)得商店里賣的茶葉太一般,，就想自己精心做一點(diǎn)上好的花茶來(lái)待客,。

以往的花茶，茶商為了追求利潤(rùn),，茶坯往往使用次年的綠茶,，有些甚至已經(jīng)輕微霉變，用茉莉花香來(lái)“鎮(zhèn)味”,，但是徐公自制花茶很舍得下本錢,，他用清明前新采擷的明前茶，比如峨眉山綠茶作底,，這就讓茉莉花茶的茶湯在口感上有了質(zhì)的保障,。

新津本地盛產(chǎn)茉莉，徐金華和夫人姚定瑛精選含苞待放的“桶花”,，進(jìn)行窨制,。徐夫人從事幼教工作，所以格外心靈手巧,，茉莉是重瓣花,，為了讓茉莉的每一瓣花香都得到充分的發(fā)揮，她會(huì)將采摘下的花朵去其綠蒂，然后一層層地拆解,，每一層都得到一朵完整的花型,，而香味也能夠毫無(wú)遮擋地充分釋放，而沖泡時(shí)能最大限度地保持花朵不散碎,。這是一項(xiàng)極其考驗(yàn)?zāi)托暮图记傻墓ぷ?，一家大小齊上陣，徐夫人和兩個(gè)女兒都是一把好手,，常常聯(lián)合起來(lái)笑徐公“手笨”,。

制茶工藝不是一下子習(xí)得的，也經(jīng)過(guò)了反復(fù)的摸索,，甚至很多次的失敗,，最后終于掌握了分寸火候。茉莉花的采摘,，關(guān)鍵在于“搶香”,，茉莉花最佳放香時(shí)間是二伏天的晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)，最動(dòng)人的時(shí)候只有這短短的兩個(gè)小時(shí),，要搶在這個(gè)關(guān)口把茉莉花“搶”回家,。徐夫人對(duì)茉莉花進(jìn)行精選，分批用吸水紙包第一層,，干凈毛巾裹第二層,，再同精選的綠茶一起放到甕里，按一層茶葉一層花的順序碼好,，蓋嚴(yán),，密閉，謂之窨,。過(guò)了10到12小時(shí),，將茉莉花同高山云霧茶混合細(xì)炒，一鍋好茶也只能炒出2斤的量,，每年徐公一家頂著伏天暑熱忙碌一夏,，所得產(chǎn)量也不過(guò)十來(lái)斤。用來(lái)待客頗為珍貴,，喝過(guò)的朋友都紛紛叫好,，乃至成了習(xí)慣，一到茉莉盛開(kāi)的時(shí)令,，便惦記徐公的出品,，專程登門來(lái)討一口好茶。

碧潭飄雪 徐金華

半個(gè)世紀(jì)前的一場(chǎng)飄雪

好茶和美酒都是為了分享而存在的,，因茶會(huì)友,，徐公宅中常常高朋滿座,。“碧潭飄雪”這款創(chuàng)制于近半個(gè)世紀(jì)之前的香茗,，能保持如此長(zhǎng)久的影響力,，也完全是靠了朋友們的口碑。他們寫詩(shī),、作賦,、題詞、譜曲,、傳唱……因?yàn)檫@些文化人的賞識(shí),，碧潭飄雪贏得了廣泛的聲名?！安栉幕辈皇且患?zhí)撛~,，所謂“茶能通神”，茶的魅力,，在于它能夠成為文化的引子和傳播媒介,，成為文化人品味生活、精神交流和互相觸發(fā)靈感的契機(jī),。90年代,，藝術(shù)家鄧代昆和田旭中等一群文藝人士在徐公家聚會(huì)，朋友們提議,，如此好茶，應(yīng)該起個(gè)與之般配的雅名,，好與市面上那些俗膩的“一花”,、“二花”區(qū)別開(kāi)來(lái)。有人以“揚(yáng)子江中水,，蒙山頂上茶”為據(jù),，起名為“江潭飄雪”，意指茶葉中干花微黃,，一經(jīng)沖泡,，返呈雪白的潔美，清香淡雅,，如微雪飄拂于江潭的高妙意境,。但另一人反駁說(shuō)，以“江”字命名,，沒(méi)有體現(xiàn)出此茶碧綠的色彩,，只突出了花，卻忘記了同樣優(yōu)秀的茶底,。不如換一個(gè)“碧”字,，“碧潭飄雪”，四美俱全。此名一出,，眾人哄然稱妙,，藝術(shù)家鄧岱昆素有捷才，當(dāng)場(chǎng)賦藏頭詩(shī)一首:“碧嶺拾毛尖,，潭底汲清泉,，飄飄何所似，雪梅散人間,?！?/p>

徐公指著精致的蓋碗向我們解釋：碧，指茶湯的顏色碧綠清亮,，同時(shí)也點(diǎn)出了花茶的底子仍是清洌的綠茶,。潭，象形如茶碗,，但也暗示出烹茶之好水,。飄是動(dòng)態(tài)，花瓣漂浮水面,，香氣也隨之飄散四溢,。雪則是潔白的茉莉，朵朵如天降瑞雪,，賞心悅目,，精神高潔的美感呼之欲出。

作為中國(guó)高端茉莉花茶之父,，1995年,，徐公開(kāi)始成立自己的茶文化研究所，此后潛心研究茶文化,，并在1999年出版了《徐公茶品》,。2002年，徐公又將自己與“碧潭飄雪”的故事和盤托出,，出版《碧潭飄雪》,，公開(kāi)了碧潭飄雪的制茶工藝。2001年,，在首屆中國(guó)名牌名優(yōu)茶拍賣會(huì)上,，“碧潭飄雪”創(chuàng)造了當(dāng)年四川花茶的茶價(jià)之最，僅200克“碧潭飄雪”最終以1200元成交,，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)年是絕無(wú)僅有的,，也一舉顛覆了飲茶人認(rèn)為花茶不入流的錯(cuò)誤成見(jiàn)。2011年,，徐公被成都市文化局命名為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“茉莉花傳統(tǒng)窨制技藝”的代表性傳承人,，在2015年第九屆全國(guó)茉莉花茶交易博覽會(huì)上,，徐公還受頒全國(guó)茉莉花茶制茶工藝傳承杰出人物稱號(hào)。

碧潭飄雪 徐金華

徐氏祖先的花茶實(shí)驗(yàn)

對(duì)茶的鉆研越深,，徐公便越發(fā)現(xiàn)自己與茶的淵源,，據(jù)說(shuō)他是明代畫家徐渭后人，徐渭號(hào)青藤居士,，徐公就在自己的居所掛起范曾為他書寫的匾額“青藤苑”,，兩邊是徐公自己撰寫的對(duì)聯(lián)：傳天池茶韻而載道，承青藤書屋以揚(yáng)風(fēng),。青藤苑的外墻上,，爬滿了郁郁蔥蔥的青藤，算是實(shí)至名歸,。

古之文人士大夫生活考究,，往往是風(fēng)氣的引領(lǐng)者和實(shí)驗(yàn)者。徐公在研讀徐渭的著述時(shí)發(fā)現(xiàn),，原來(lái)早在明代,，徐渭就嘗試過(guò)以花煮茶，說(shuō)他是花煮茶的創(chuàng)始人也不為過(guò),。記載中稱,，徐渭“嘗取梅、蘭,、桂,、菊、蓮,、茉莉,、玫瑰、薔薇等名貴花瓣,，雜入茶葉中，裝入錫瓶?jī)?nèi),，隔水烹煮,，水沸即行取出水，俟瓶?jī)?nèi)茶花水干后泡茶,?！毙煳甲约焊菍懴缕凡栊牡茫骸安枰司幔屏种裨?，幽人雅士,，寒宵兀坐，松月人,，花鳥(niǎo)間,，青白石,，綠蘚蒼苔，素手汲泉,，紅妝掃雪,，船頭吹火，竹里飄煙,?！彪m是古時(shí)野茶之趣，但巧合一般,，這幅圖畫里倒也把碧,、潭、飄,、雪這四個(gè)字的意境全部涵蓋了,，可見(jiàn)飲茶之樂(lè)，自古已然,，最高境界都是相通的,。

英國(guó)首相卡梅倫走訪成都時(shí)，來(lái)草堂北鄰,，一邊飲茶,，一邊臨清溪而聽(tīng)古琴：《流水》、《梅花三弄》,，濃濃的東方禪意,。英國(guó)人愛(ài)茶，也懂茶,，尤其喜歡花茶,，英式茶里拼配的花茶、果茶品種繁多,，而卡梅倫在成都,，當(dāng)?shù)刈鳛榈胤矫瑏?lái)招待他的，正是碧潭飄雪,。

碧潭飄雪 徐金華

全國(guó)范圍去“搶香”

碧潭飄雪的名聲起來(lái)之后,，仿冒者甚眾，很多假冒偽劣也打著“飄雪”的旗號(hào)在賣,。徐公說(shuō),，當(dāng)時(shí)很多朋友都建議他用法律手段來(lái)打擊這些假冒產(chǎn)品，但他始終認(rèn)為,，雖然已經(jīng)申請(qǐng)過(guò)專利,，但是“碧潭飄雪”畢竟還是自家出品，沒(méi)有產(chǎn)量,，打假起來(lái)也不合適,。正是從這個(gè)時(shí)候,，他開(kāi)始考慮，將“碧潭飄雪”托付給有更強(qiáng)生產(chǎn)能力和品控能力的品牌來(lái)合作,，將這一茶葉品種傳承光大,。基于對(duì)“竹葉青”的信任,，他最后選擇了與“竹葉青”品牌合作,。

從家庭小作坊自產(chǎn)，擴(kuò)大到品牌量產(chǎn),，這中間不但需要悉心傳授,，也需要更進(jìn)一步的工藝融合和改良。比如以茉莉花的選擇來(lái)說(shuō),，徐公自制碧潭飄雪,，為了“搶香”的便利，選擇的就是新津本地出產(chǎn)的茉莉花,，而竹葉青公司量產(chǎn)碧潭飄雪,，就可以在全國(guó)范圍內(nèi)甄選最優(yōu)的茉莉花原料。最后他們選擇了遠(yuǎn)離污染與農(nóng)藥的“茉莉之鄉(xiāng)”廣西橫縣的茉莉,，因?yàn)榈乩?、氣候和品種的不同，橫縣的茉莉跟新津的茉莉在放香時(shí)間上也大有區(qū)別,，這里的茉莉,，以夏至午后3點(diǎn)的蓓蕾為最佳，采摘前不能有雨水,，下雨會(huì)使花朵的香氣散逸,，必須選擇干燥晴朗明媚的夏至午后，含苞的蓓蕾經(jīng)過(guò)正午陽(yáng)光的加持,，正要抵達(dá)芳香的峰值,，利用這個(gè)時(shí)候“搶香”，花朵最完美的一刻才得以保存,。從廣西到四川,，交通運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間會(huì)減弱花的芬芳，于是,，竹葉青公司就在廣西當(dāng)?shù)卦O(shè)立了制作工坊，準(zhǔn)?；ǘ潆x枝以后可以第一時(shí)間得到摘選和窨制,，這中間有著無(wú)法用機(jī)器替代的手工環(huán)節(jié)。為了獲得鮮濃花香,，碧潭飄雪的高下花量的花/茶比為1斤茶坯需要消耗5斤茉莉鮮花,，窨制工藝也從徐公自制的3-4次窨制,，改良到了6次，歷經(jīng)六窨一提,，茶香中透出花香,，又能見(jiàn)到花形。竹葉青公司的另一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是在茶底的選擇上,，綠茶本來(lái)就是竹葉青的主場(chǎng),，產(chǎn)于峨眉海拔800米以上，精選鮮嫩芽葉明前春茶作為碧潭飄雪的茶底,，這就讓茶湯的素質(zhì)有了過(guò)硬的保障,。經(jīng)過(guò)改良之后的碧潭飄雪，已經(jīng)一掃花茶的家常,、實(shí)惠的固有印象,，轉(zhuǎn)而成為高端花茶的翹楚。

四川是全世界種茶,、飲茶,、賣茶及茶與文化結(jié)緣最早的地區(qū)：四川雅安蒙頂山是中國(guó)有文字記載的最早人工種植茶葉的地區(qū)；青城山的茶園早在宋代就名震九州,；宜賓有1600多年的悠久產(chǎn)茶歷史,；邛崍平樂(lè)古鎮(zhèn)的千年古樹(shù)茶還留有康熙皇帝御題的“天下第一圃”；陳毅老總在峨眉山與老僧對(duì)弈,，喝了寺院里奉客的茶葉之后,，贊不絕口，依其形狀和湯色,，欣然命名“竹葉青”……天府之國(guó)關(guān)于茶葉的佳話說(shuō)不完,，如今又添一段新傳奇，名曰碧潭飄雪,。