我先說個簡版原因

1 ? 卷曲的方便面更符合制作工藝流程,，快速實(shí)現(xiàn)工業(yè)化

2 ? 卷曲的方便面抗壓能力強(qiáng)些,，能保證面條運(yùn)輸過程中的完整性

3 ? 卷曲的方便面可以快速泡開食用,。

首先從工藝上來說,，方便面主要是經(jīng)過壓面,、切面,、蒸煮、油炸等過程制作而成的,。

壓面的過程和掛面生產(chǎn)基本類似,，面粉經(jīng)過和面過程后，設(shè)置好壓面機(jī)的壓延參數(shù)（每一級碾壓參數(shù)都是固定的）,，碾壓縫隙由大到小順次經(jīng)過5~6次壓延,，直至面皮達(dá)到所需的厚度。

方便面變?yōu)榫砬菑那忻孢@一步開始的,，面條經(jīng)過切面機(jī)時,，面餅通過刻有溝的滾輪使面條切割成0.9到1mm粗，出口處會有一個擋板,，可以內(nèi)外活動,，對面條起到一定的壓制作用，前后出來的面條因?yàn)檫@個擠壓力而擁擠在一起,，從而成為波浪狀,。

接下來的步驟是蒸煮，這也是面條卷曲的原因之一,。因?yàn)槊鏃l如果是直條狀的,，會相互疊合在一起，蒸煮的過程會很緩慢,，而且容易黏在一塊,。將面條制作為卷曲狀，相互之間會有較多空隙,，有利于蒸汽均勻分布在面條間,，受熱更均勻，也可以更快地煮熟,。而且卷曲的面條在傳送帶上運(yùn)輸?shù)倪^程中具有一定的彈性,，不容易斷裂。如果是直條狀面條,，有可能在傳送帶上因?yàn)樗俣炔钤斐衫抖鴶嗔选?/p>

同樣,，經(jīng)過后面的切斷和淋汁過程后,，卷曲的面條在油炸過程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率,，縮短油炸時間,。至于后面的包裝，可能卷曲的面條更容易包裝,，更省空間吧,。當(dāng)然，還有你們認(rèn)為的更好看啊,，不然直條條地?cái)D在一塊多不美觀,。

工藝說完，再說說運(yùn)輸,，方便面經(jīng)過油炸后非常脆,，脆的近義詞可以簡單說成抗形變差，卷曲的方便面相比而言抗壓等方面能力強(qiáng)一些,，不容易碎,。而直條狀的面條可能受到很小的一個力就斷了，碎率應(yīng)該會比卷曲的高,。

最后,，就是實(shí)用性方面了。方便面的浸泡時間是有規(guī)定的,，3分鐘必須泡開可以食用,。至于為什么3分鐘，據(jù)安藤百福（方便面發(fā)明人）自己說,，是因?yàn)?分鐘是自己等待極限了,，如果超過三分鐘就會失去耐心，想吃的欲望就會降低,。所以,，這個3鐘的標(biāo)準(zhǔn)就慢慢延續(xù)下來了。說回正題,，卷曲的方便面與熱水的接觸面積可以更大,，吸水效率大大增加，能夠保證面條快速泡開達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，如果是直條狀的面條,，很難做到三分鐘泡開。當(dāng)然,，在更充分的吸收湯汁,、使面條更入味等小細(xì)節(jié)方面，卷曲的也更有優(yōu)勢,。

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