我先說個(gè)簡版原因

1 ? 卷曲的方便面更符合制作工藝流程,，快速實(shí)現(xiàn)工業(yè)化

2 ? 卷曲的方便面抗壓能力強(qiáng)些，能保證面條運(yùn)輸過程中的完整性

3 ? 卷曲的方便面可以快速泡開食用,。

首先從工藝上來說,，方便面主要是經(jīng)過壓面、切面,、蒸煮,、油炸等過程制作而成的。

壓面的過程和掛面生產(chǎn)基本類似,，面粉經(jīng)過和面過程后,，設(shè)置好壓面機(jī)的壓延參數(shù)（每一級(jí)碾壓參數(shù)都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經(jīng)過5~6次壓延,，直至面皮達(dá)到所需的厚度,。

方便面變?yōu)榫砬菑那忻孢@一步開始的，面條經(jīng)過切面機(jī)時(shí),，面餅通過刻有溝的滾輪使面條切割成0.9到1mm粗,，出口處會(huì)有一個(gè)擋板，可以內(nèi)外活動(dòng),，對(duì)面條起到一定的壓制作用,，前后出來的面條因?yàn)檫@個(gè)擠壓力而擁擠在一起，從而成為波浪狀,。

接下來的步驟是蒸煮,，這也是面條卷曲的原因之一,。因?yàn)槊鏃l如果是直條狀的，會(huì)相互疊合在一起,，蒸煮的過程會(huì)很緩慢,，而且容易黏在一塊。將面條制作為卷曲狀,，相互之間會(huì)有較多空隙,，有利于蒸汽均勻分布在面條間，受熱更均勻,，也可以更快地煮熟,。而且卷曲的面條在傳送帶上運(yùn)輸?shù)倪^程中具有一定的彈性，不容易斷裂,。如果是直條狀面條,，有可能在傳送帶上因?yàn)樗俣炔钤斐衫抖鴶嗔选?/p>

同樣，經(jīng)過后面的切斷和淋汁過程后,，卷曲的面條在油炸過程中與油的接觸面積更大,，提高油炸效率，縮短油炸時(shí)間,。至于后面的包裝,，可能卷曲的面條更容易包裝，更省空間吧,。當(dāng)然,，還有你們認(rèn)為的更好看啊，不然直條條地?cái)D在一塊多不美觀,。

工藝說完，再說說運(yùn)輸,，方便面經(jīng)過油炸后非常脆,，脆的近義詞可以簡單說成抗形變差，卷曲的方便面相比而言抗壓等方面能力強(qiáng)一些,，不容易碎,。而直條狀的面條可能受到很小的一個(gè)力就斷了，碎率應(yīng)該會(huì)比卷曲的高,。

最后,，就是實(shí)用性方面了。方便面的浸泡時(shí)間是有規(guī)定的,，3分鐘必須泡開可以食用,。至于為什么3分鐘，據(jù)安藤百福（方便面發(fā)明人）自己說,，是因?yàn)?分鐘是自己等待極限了,，如果超過三分鐘就會(huì)失去耐心,，想吃的欲望就會(huì)降低。所以,，這個(gè)3鐘的標(biāo)準(zhǔn)就慢慢延續(xù)下來了,。說回正題，卷曲的方便面與熱水的接觸面積可以更大,，吸水效率大大增加,，能夠保證面條快速泡開達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如果是直條狀的面條,，很難做到三分鐘泡開,。當(dāng)然，在更充分的吸收湯汁,、使面條更入味等小細(xì)節(jié)方面,，卷曲的也更有優(yōu)勢。

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