上周,，國家主席習近平訪英,，周四，英國首相卡梅倫安排雙方到其鄉(xiāng)郊別墅作“莊園會晤”,，之后兩人到附近一間卡梅倫喜愛的酒吧（pub）,，喝啤酒和品嘗英國“國食”——炸魚薯條（fish and chips）,。據(jù)當?shù)孛襟w報道，品嘗炸魚薯條更是中方向英方反復提出的特別請求,。

這幕“炸魚薯條外交”,，難免讓人想起當年的“熱狗外交”和近年的“漢堡外交”。

以前本欄便寫過“熱狗外交”的故事,。1939年二戰(zhàn)前夕,，美國總統(tǒng)羅斯福以美國國食熱狗款待到訪的英王喬治六世，英王甘之如飴,，這讓美國人雀躍，認為英國王室隨和親切,，能夠放下身段,、紆尊降貴，與他們一起欣賞熱狗這味國食,，一改他們一向認為后者高高在上,、看不起人的形象，兩國關(guān)系遂得到改善,。

而近一個世紀之后,，2011年，另一位美國總統(tǒng)奧巴馬則在漢堡店,，以另一款美國國食漢堡款待到訪的時任俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫,，兩人還分享了一份薯條。其實,，奧巴馬無非想借此向?qū)Ψ奖磉_一個信息——“我不把你當外人”,，同時亦向全世界展示美俄的親近。而梅德韋杰夫也同樣甘之如飴,，展示自己的隨和與入鄉(xiāng)隨俗,。

這次習主席也品嘗了英國的炸魚薯條，無疑同樣會讓當?shù)孛癖娫黾雍酶?，覺得一位來自堂堂美食大國的元首,，也賞臉欣賞他們的國食，實在臉上有光,，倍添親近,。

而習主席似乎也很喜歡平民化的食物，以往他試過專程去北京慶豐包子店吃豬肉大蔥包子,，又試過以陜西羊肉泡饃,、肉夾饃、biáng biáng（拼音）來款待從臺灣到訪大陸的連戰(zhàn),，這也顯示出其政治上的風格,。

英國人的炸魚用的主要是鱈魚（cod）或黑線鱈魚（haddock）,，比目魚（plaice）也很常見，用一大塊魚排裹上面粉或面包屑去油炸,；至于薯條,，那是以馬鈴薯切條——尺寸比起美式漢堡連鎖快餐店見慣的那一款稍大，之后亦是拿去油炸,。

中國人或許會對這樣的炸魚有點不屑,，認為做法太過粗糙，尤其是廣東人和香港人,，認為這樣根本不能吃出魚的鮮甜味,，還是我們以姜蔥絲和豉油來調(diào)味的蒸魚高明得多，能夠帶出魚的細膩甜味和嫩滑彈牙的口感,。

但炸魚薯條在英國卻是十分平民化的美食,，據(jù)說英國有漫畫家曾拿英國王室和炸魚薯條來開玩笑，畫過一幅十分出名的漫畫,。那是英國要過緊日子的年代,，皇王經(jīng)費遭民選政府不斷削減，漫畫中,，一邊是英女王在白金漢宮門口舉牌抗議經(jīng)濟緊縮,；而另一邊則是御廚要求炸魚薯條店代為準備王室的晚餐。從中可見,，炸魚薯條確是當?shù)亟?jīng)濟并不寬裕人士的恩物,，午晚餐皆宜。

炸魚薯條之所以平民化,，當然是因為魚和馬鈴薯在英國都是唾手可得的食材,，可謂價廉物美，再加上制作簡單,，現(xiàn)炸現(xiàn)賣,，新鮮熱辣，在寒天尤其吃得暖在心頭,，而且攜帶方便,，可以打包回家再慢慢品嘗。

英國上流社會吃炸魚薯條十分講究,，他們會小心翼翼地用刀叉挑起碟中魚排那層黃澄澄的酥炸外皮,，因為嫌它太過油膩，對健康無益,，只吃內(nèi)里的雪白魚肉,。但對于喜歡吃酥炸和香口食物的朋友，例如中國人,，其實那層皮才是精華所在,。

至于草根階層,，當然不會用刀刀叉叉吃炸魚薯條那么煞有介事，通常是用手拿來吃,。他們尤其喜歡外賣,，而早年，外賣更只是用舊報紙折成紙筒來包裝,，于是在路上邊走邊吃,，便成了早年英倫街頭的一道獨特風景。

上世紀五六十年代留學英倫,、被稱為“香江第一健筆”的《信報》創(chuàng)辦人林行止先生,，曾撰文對炸魚薯條作過考究，他說英國最早的炸魚薯條店,，有人說創(chuàng)辦于1860年,，也有人說是1863年，有趣的是,，該行業(yè)有個名堂十分響的公會——全國炸魚聯(lián)合會（National Federation of Fish Fries），成立于1913年,，但因為當時似乎絕大多數(shù)店鋪仍是獨沽一味賣炸魚而已,，所以該會名字中沒有提到“薯條”。到了1968年,，該會在倫敦一家大酒店召開創(chuàng)會55周年大會,，邀得當時的漁農(nóng)部長出席，他在致辭中說了一句“炸魚薯條是我們英國人的重要食物”,，翌日竟成了多家報章的頭條,。從中可見，魚與薯條的配搭,，可能到了上世紀60年代才在英國流行,。