如果要問哪位美國總統(tǒng)最愛法式料理,，不少人會想起第三任總統(tǒng)杰斐遜(Thomas Jefferson),。
杰斐遜是《美國獨立宣言》的主要起草人，也是美國的開國元勛,。他曾在1785至1789年間作為美國的法國部長派駐巴黎,，與法國可謂淵源深厚。在那4年間,，他嘗遍法國佳肴，從此愛上了法國菜,，并對烹調(diào)方法親自作了筆記,，帶回美國。他對那些精致和烹調(diào)方法復(fù)雜的法國菜,，如清燉肉(bouilli),、紅酒燉肉(daubes)、蔬菜燉肉(ragouts),、奶油蛋糕(gateaux),、梳乎厘(souffles)以及以醬汁和酒做的料理尤感興趣。他從不掩飾自己對法國料理的熱愛,，甚至說：“(法國人)連肉都煮得較我們松軟一些,。”他自己更是一位葡萄酒專家,。
當上總統(tǒng)后,，他和法籍管家Etienne Lamaire精心鉆研，把法國料理引入白宮的日常和宴會菜單,。因此,，他可說是法式料理在美國的先驅(qū)，也是一位真正的美食鑒賞家,。
杰斐遜以博學多才,、見多識廣著稱，除政治學之外,，他精通多門不同學問,，被譽為歷任總統(tǒng)中最聰明和有智慧者,。據(jù)說，1962年,，肯尼迪在一個宴請49位諾貝爾獎得主的晚宴上,，對這群頂尖人物致詞時說：“今晚，我覺得白宮聚集了它有史以來最多的人類知識和天賦,，但或許得撇開當年杰斐遜獨自在這里吃飯的時候不計,。”
肯尼迪是另一位引入法國料理的白宮主人,，并非因為他崇拜和仿效前輩杰斐遜,，而是大家都知道的、他那位風姿綽約的太太杰奎琳(Jacqueline)有著法國血統(tǒng),，所以順理成章地,，這對新主人也把法國料理帶入了白宮。
杰奎琳是一個“穿花蝴蝶”般的社交能手,，她把白宮的社交辦得多姿多彩,，也把飲食方式來了個大革新。她在官方接待場合改以琳瑯滿目的雞尾酒和法式小點心（canapes）奉客,，代替以往簡單的賓治（punch）和三文治,；她為國宴和其他官式宴會場合引入圓臺，取代以往的U形和E形臺,；她精簡宴會的菜式,，提升食物質(zhì)素，餐后還加上了精彩的音樂,、跳舞表演來款待賓客,。
杰奎琳還改造了白宮廚房，把它恢復(fù)至19世紀時的法式廚師傳統(tǒng),。她找來紐約Carlyle酒店的法國主廚Rene Verdon坐鎮(zhèn)白宮,，立志把白宮的飲食變得精致和多姿多彩。
其實,，肯尼迪對食物并非太過熱衷,，他對政治（或者女人）興趣更大，而且吃得不多,，有時晚餐甚至要別人提醒才記得吃,。所以白宮廚房的法式大改造并非為滿足他自己的口福，而是要把白宮的社交辦得體面以至華麗,，匹配美國的大國外交,，配合他夫婦在美國社會的社交攻勢。
肯尼迪也喜歡喝湯,，心頭好是新英倫周打魚湯（new England fish chowder）,、波士頓周打蜆湯（Boston clam chowder）以及法式馬鈴薯奶油湯（vichysoisse）,。其實3種湯有些類似，都是厚身奶油湯,，反映出他的口味,。
肯尼迪遇刺后，副總統(tǒng)約翰遜繼任,，之后老對手尼克松在選舉中勝出,。尼克松曾當過艾森豪威爾的副總統(tǒng)，但他的飲食口味比老上司講究得多,，喜歡白宮的廚師為他準備精致的法國菜,，更喜歡親自挑選葡萄酒進行搭配。法國酒是他的不二選擇,，但也偶爾選德國酒配魚,、加州紅酒配紅肉、香檳配甜品,。尼克松最喜歡法國的茅屋奶酪,，并以紅桑莓和其他水果伴吃。
其實,，白宮在肯尼迪,、尼克松年代的口味改變也反映了時代的變遷，那時美國已經(jīng)從戰(zhàn)爭中恢復(fù)元氣,，社會日趨富裕，中產(chǎn)階級除了傳統(tǒng)和粗糙的美國口味之外,，開始追求新的味覺之旅,，希望多嘗其他國家的佳肴。就在這個時候（1961年）,，女廚神Julia Child把她在法國學習烹飪法國菜的心得,，寫成了厚達726頁的烹飪書《Mastering the Art of French Cooking》，該書一紙風行,，而她在1963年更登上電視熒屏,，主持烹飪節(jié)目《The French Chef》，令美國掀起法國菜的熱潮,，一時人人以吃法國菜為時尚,。
（本文部分參考Barry H. Landau所著《The President’s Table》）