弗朗哥,，西班牙的大獨(dú)裁者,，出生于軍人世家，自己后來(lái)亦出任將軍,。上世紀(jì)30年代，在得到希特勒及墨索里尼的支持和軍事援助下，在內(nèi)戰(zhàn)中獲勝,，成功奪得政權(quán),。
上臺(tái)后，法朗哥因?yàn)榉垂?、?duì)教會(huì)虔誠(chéng),、高舉民族主義，獲得國(guó)內(nèi)右翼及保守勢(shì)力支持,。他實(shí)行專制統(tǒng)治,，大力鎮(zhèn)壓反抗運(yùn)動(dòng)，大規(guī)模囚禁以至處決異己,，讓國(guó)家更加撕裂,，各地的反抗運(yùn)動(dòng)不絕如縷，或轉(zhuǎn)入山區(qū)作戰(zhàn),，或流亡國(guó)外,，抗?fàn)幹钡?0年代仍未停止。同時(shí)間,，他亦整治國(guó)內(nèi)不同地方勢(shì)力和種族,，所以，以巴塞羅那為首都的加泰羅尼亞人,，及以畢爾巴鄂為首都的巴斯克人,，都對(duì)弗朗哥恨之入骨。打壓愈大,，反抗也愈大,，由此種下西班牙國(guó)內(nèi)不同地方和種族與中央長(zhǎng)期對(duì)抗的種子。
但弗朗哥最明智的地方,，是沒(méi)有讓西班牙加入軸心國(guó),，一直保持曖昧態(tài)度，只派出“志愿軍”(即藍(lán)色師團(tuán))幫助希特勒攻打蘇聯(lián),，且一見(jiàn)勢(shì)頭不對(duì),，便抽身而退，對(duì)西方歐美國(guó)家更一直秋毫無(wú)犯,，因而沒(méi)有陷入二次大戰(zhàn)的泥沼,，得以自保。他統(tǒng)治了西班牙近四十年,，于1975年才病逝,，享年83歲，得享高壽,，是上世紀(jì)歐洲在位最長(zhǎng)的獨(dú)裁者,。
除了意大利菜和法國(guó)菜之外,，不少人都認(rèn)為西班牙菜是歐洲另一多姿多采的料理，好比廣東人“點(diǎn)心”的餐前風(fēng)味小吃(Tapas),、黑毛火腿(Jamon Iberico),、烤乳豬、水果酒(Sangria),，以及Paella等,，都是讓人垂涎的美食。去年我到西班牙旅游,，有幸把這些名菜一一嘗過(guò),，實(shí)在是人生一大樂(lè)事。
在眾多西班牙美食中,，我最喜愛(ài)的是Paella,，后來(lái)才知道，弗朗哥與Paella原來(lái)也有過(guò)一段淵源,。
不少人把Paella中譯為“西班牙海鮮飯”,，這種譯法不夠準(zhǔn)確，因?yàn)椴簧倏钍降腜aella,，其實(shí)是以雞肉,、兔肉、香腸,，甚至蔬菜入饌的,，不一定是海鮮。事實(shí)上,，Paella原本指的就是那只大平底鍋,，因此譯作“西班牙大鍋飯”可能更加貼切。
Paella原本是在田上耕種的農(nóng)夫,，午飯時(shí)間聚在樹(shù)蔭下,，因陋就簡(jiǎn)，以柴枝生火,，再在大平底鍋內(nèi)放入米,、蔬菜等食材，烹煮成一鍋大雜燴式的大鍋飯,，分甘同味,。
后來(lái)，社會(huì)日漸富裕,，吃法得到改良,，食材也因應(yīng)各地所出農(nóng)產(chǎn)而產(chǎn)生變化，例如,，盛產(chǎn)米飯和海產(chǎn)的海濱城市瓦倫西亞(Valencia),，便以海鮮湯來(lái)煮飯,，再放入魚(yú)、蝦,、青口,、魷魚(yú)等海產(chǎn),，最后再加入藏紅花,，就成了一道色香味皆全的美食。如今風(fēng)靡全球的Paella,，多是瓦倫西亞這個(gè)版本,。
時(shí)至今天，差不多每一個(gè)西班牙家庭,，家里都有一只大平底鍋,，也有自己一個(gè)獨(dú)特的Paella食材和烹調(diào)配方，等到大時(shí)大節(jié),，又或者有朋自遠(yuǎn)方來(lái),，便一展身手，分甘同味,。
據(jù)說(shuō)馬德里市的餐廳,，在每周星期四那天的“每日餐牌”上，都必然有Paella這道菜,。當(dāng)中還有一段典故,，而這段典故正與弗朗哥有關(guān)。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年住在首都馬德里的弗朗哥,，每逢周四都習(xí)慣走出深宮,，到城里吃吃飯，換換口味,。知道這位元首隨時(shí)會(huì)突擊上門,，沒(méi)有一間餐廳敢冒險(xiǎn)，不備好他愛(ài)吃的Paella,，觸怒元首,。于是，久而久之,，每間餐廳都在周四備好這道菜,。
愛(ài)吃海鮮和肉類琳瑯滿目的“西班牙大鍋飯”，可知弗朗哥是識(shí)飲識(shí)食之輩,，不像他的兩位老友希特勒和墨索里尼般無(wú)趣,，只愛(ài)吃蔬菜和面包。他雖然仰慕希特勒,，但對(duì)其素食習(xí)慣不敢恭維,，甚至有一個(gè)奇怪的偏見(jiàn),，那就是素食者都有一種共產(chǎn)主義傾向。
不錯(cuò),，弗朗哥也是工作狂,，從早上7時(shí)開(kāi)始，一開(kāi)工便工作十多個(gè)小時(shí),，直至午夜,。主持內(nèi)閣會(huì)議往往一開(kāi)便是9個(gè)小時(shí)，中間連一個(gè)小休息都沒(méi)有,，讓閣員私下都叫苦連天,。他自己也是到七十多歲之后，才有午睡片刻的習(xí)慣(到過(guò)西班牙旅游的人都知道,，在夏天午后高達(dá)四十多度高溫的情況下,，午睡是何等重要)。但縱然如此,，弗朗哥也懂得享受生活,，除了喜歡美酒佳肴，也喜歡運(yùn)動(dòng),，如狩獵與深海釣魚(yú),。
（本文部分參考自Victoria Clark 及Melissa Scott所著《Dictators’ Dinners》。）
