從部落文明到都市文明的轉(zhuǎn)變進(jìn)程中，一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折就是飲水的方式和影響,。西方文明的進(jìn)程可以說是一部重新認(rèn)識(shí)水,，并且達(dá)到現(xiàn)在高度重視水的進(jìn)程。這種對于水的重視,，源于其歷史上因水而生的各種環(huán)境污染事件,、流行病的肆虐，可以說是血的代價(jià),。反觀中國,，對于水質(zhì),、供水體系以及城市供水管理的重視并沒有提高到西方文明曾經(jīng)達(dá)到的程度，這源于中國文明對水的利用比西方更加健康,、安全,，也更加落后和保守。這也直接導(dǎo)致了我們當(dāng)前供水系統(tǒng)的落后,。
隨著人口的增長和都市的形成,，歐洲由飲水導(dǎo)致的衛(wèi)生問題逐漸凸顯。在中世紀(jì)的歐洲,，所謂護(hù)城河其實(shí)就是環(huán)形糞坑,，掉到護(hù)城河里不是淹死，而很可能是被熏死,。當(dāng)時(shí)人們沒有任何衛(wèi)生的概念,，隨處大小便并將排泄物投入水源是非常常見的行為。
隨后,，工業(yè)革命進(jìn)一步加劇了城市人口的聚集，同時(shí)航海貿(mào)易的繁榮也將霍亂等由于水源引發(fā)的疾病從印度恒河傳入整個(gè)歐洲,。此二者和上述污水管理缺失,、清潔水源污染的社會(huì)狀況相結(jié)合，導(dǎo)致了歐洲霍亂的大規(guī)模流行,。這是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫,。
根據(jù)Wikipedia詞條 Cholera outbreaks and pandemics， 在歷史上霍亂一共有7次大規(guī)模流行,。1848年倫敦將近14137人死于霍亂,，人們卻束手無策。1853-1854年倫敦再次流行霍亂,，將近10738人 死亡,，直到約翰·斯諾醫(yī)生通過推理演繹的方法，通過詳細(xì)排查死亡人員的居所,，發(fā)現(xiàn)大規(guī)模死亡都發(fā)生在一口水井周圍的街道,。約翰·斯諾并沒有發(fā)現(xiàn)水中的細(xì)菌，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)細(xì)菌致病的理論,，但他首先提出了水源致病的說法,，可惜沒有被當(dāng)時(shí)的當(dāng)權(quán)者承認(rèn)，只是象征性地拆除了污染的水井,。后來發(fā)現(xiàn),，原來這個(gè)水井是一個(gè)糞坑再往下挖掘三尺建成的，原來蓋在一個(gè)房子的附近,，那些感染霍亂的嬰兒的尿布都是在這里清洗的,。后來房子失火,，街道擴(kuò)建，糞坑就消失了,。諷刺的是這個(gè)水井的水還非常好喝,，周邊很多家庭都從中取水，從而感染了霍亂,。
當(dāng)時(shí)流行的致病原因是毒氣說,，這也和倫敦糞坑系統(tǒng)有關(guān)。人們將糞坑中的堆積物倒入泰晤士河,，使得泰晤士河成為名符其實(shí)的臭水溝,，臭氣熏天。人們認(rèn)為每天呼吸的臭氣導(dǎo)致了霍亂,，甚至使用硫磺來熏烤尸體以求解毒,，倫敦下水道協(xié)會(huì)的喬瑟夫·巴加吉特主導(dǎo)了大規(guī)模的下水道修繕工程，極大消除了水中的臭味,，但在1853-1854年霍亂再次流行,，毒氣說不攻而破。直到一戶人家停水后發(fā)現(xiàn)水管道內(nèi)一條腐爛的鰻鱺,，才讓人們開始正視飲用水污染是疾病源頭的說法,，從而開始興建各種公共工程，改善水質(zhì),?；魜y肆虐造成了深刻的政治變革。
這種沖突在現(xiàn)在是難以想象的,，但卻深刻烙印在了文明發(fā)展的進(jìn)程中,，直接導(dǎo)致了西方文明對于水的重視。值得一提的是,，當(dāng)時(shí)酒類飲料大規(guī)模流行,，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為啤酒比水更加“清潔”，因此出現(xiàn)了“小啤酒”這種飲品,，這個(gè)烙印如今在歐洲酒文化的盛行中可見一斑,。
有趣的是，同樣經(jīng)歷都市化的中國,，由于飲水導(dǎo)致的病毒卻沒有大規(guī)模流行（這方面的表述也不盡準(zhǔn)確,，中國在這方面的記載不是很全面， 其實(shí)1854年霍亂也傳播到了中國）,。其中兩個(gè)重要的原因就是人們對于污物的態(tài)度,，和中醫(yī)以及茶飲中對于沸水的應(yīng)用和推崇。中國人對于污物采用的是極端實(shí)用主義的態(tài)度,，認(rèn)為其是最好的天然肥料,，自然形成了收集污物并運(yùn)輸販賣的服務(wù)業(yè),。
同時(shí)，中國在發(fā)展進(jìn)程中沒有受到太多宗教的沖擊和影響,，而歐洲宗教早期對于污物的態(tài)度是非常鮮明的排斥和厭惡,，導(dǎo)致對于污物和糞便的收集和處理重視不夠，污染了重要的城市水源,。另一方面,，中醫(yī)和茶飲進(jìn)一步加深了引用沸水的習(xí)俗，甚至被作為一種治療手段,，因此不同于西方文明在飲水過程中導(dǎo)致的文化和階級(jí)沖突,，東方文明對于水具有天然的親近感，但這同時(shí)也在一定程度上固化了水技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用,。
另外值得一提的是,，由于中國的政策和文化對于人口流動(dòng)的限制，其實(shí)很好地控制了以水為載體的交叉?zhèn)魅镜目赡苄?，在一定程度上保證了水質(zhì)安全,。
西方文明破而后立，中間沸水并沒有像中國那樣獲得醫(yī)學(xué)和文化的雙重承認(rèn),，因此飲用沸水并沒有被視為是一種兼具治療,、養(yǎng)生和休閑功能的生活行為，就連著名的巴斯德消毒法,，最初也只是被用于處理酒類和飲料的消毒的工業(yè)方法。但由于之后對于水和傳染病聯(lián)系的重視,，導(dǎo)致了水技術(shù)的大規(guī)模發(fā)展,，衍生出了“直飲水”的概念，卻已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了直到清朝末期才開始出現(xiàn)自來水概念的中國,。
知友@鄭文 問和冰水有什么關(guān)系,，在此補(bǔ)充一下：
上述針對歐洲的描述是想說明為什么歐洲沒有和中國一樣發(fā)展出喝熱水的習(xí)慣，卻發(fā)展出蓬勃的啤酒文化和直飲水的概念,。而直飲水實(shí)際上構(gòu)成了冰水的基礎(chǔ)——飯店 提供的冰水就是自來水而不是礦泉水,，成本低，流程簡單,。在國內(nèi)很難想象飯店會(huì)供應(yīng)免費(fèi)的加冰礦泉水或者加冰溫白開水,，這顯然也是一個(gè)成本的問題。
美國的情況和歐洲有所不同的是加冰的習(xí)慣,。很多歐洲來的游客在美國也不適應(yīng)飯店提供的冰水,。這篇文章有所描述《History, Travel, Arts, Science, People, Places》
簡單總結(jié)一下文章的內(nèi)容：很多人認(rèn)為美國人飲料加冰使得飲料的價(jià)值降低，但現(xiàn)實(shí)是美國的餐廳大多提供免費(fèi)續(xù)杯服務(wù),，因此作者認(rèn)為,，美國飲料加冰的習(xí)慣來自于 他們“more is more”的心態(tài),，簡單地說就是占了便宜，即在無限續(xù)杯的情況下加冰會(huì)讓顧客有一種得到了實(shí)惠的感覺,。當(dāng)然,，參照上面答案，其中也有會(huì)增強(qiáng)食欲的說法,。這背后也和美國的餐飲文化和競爭有關(guān),，細(xì)細(xì)討論還可以寫很多。
這個(gè)答案寫這么多,，也是希望證明：一件簡簡單單的飲水習(xí)慣的差異,，背后是深邃的歷史和文明積淀，學(xué)習(xí)的樂趣就是追根溯源,，剝絲抽繭,，而不是簡單用一句文化差異來解釋。所有文化差異的背后都是差異的文化,，而探討文化差異的過程也是在探索差異的文化的歷程,。
綜上所述，飲用水的方式,，其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜的進(jìn)化過程,，這其中涉及到的沖突、發(fā)展,、科技進(jìn)步,，需要進(jìn)一步審視和考察。
（本欄目與知乎網(wǎng)站合作）
1771 年出版的《漢弗萊·克林科的探險(xiǎn)記》也為我們展現(xiàn)了此時(shí)期英格蘭的情形：“每一天,，家里所有便壺里的污穢物都倒進(jìn)這個(gè)桶里,，晚上10點(diǎn)，桶里的東西都從一扇對著大街或者弄堂的后窗倒出去,，仆人會(huì)對過往行人大喊一聲‘當(dāng)心,，水’，意思是上帝保佑你,。在愛丁堡,，每家每戶每天晚上這個(gè)時(shí)候都做著同樣的事。所以,，瑪麗·瓊斯,，你可以想象這么多糞坑會(huì)散發(fā)出什么樣的味道，但他們說這是有利于健康的,。確實(shí)是的,，我相信?！保ㄞD(zhuǎn)引自[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著,，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》,，上海譯文出版社，2009年4月第1版,，50頁,。）
早在南宋時(shí)，杭州就已有專人收集和運(yùn)送城市人糞,。吳自牧說杭州“戶口繁伙,，街巷小民之家，多無坑廁,，只用馬桶,，每日自有出糞人瀽去，謂之‘傾腳頭’,。各有主顧,，不敢侵奪?；蛴星謯Z,，糞主必與之爭，甚者經(jīng)府大訟,，勝而后己”,。吳氏還說：“更有載垃圾糞土之船，成群搬運(yùn)而去”（《夢梁錄》）,。到了明清,，城鎮(zhèn)人糞肥的收集、運(yùn)輸工作有很大改進(jìn),。在收集方面,，不僅有“挑糞擔(dān)的，每日替人家婦女倒馬桶,，再不有半點(diǎn)憎嫌,，只恨那馬桶里少貨”,，而且城中“道旁都有糞坑”〔即公共廁所〕（《掘新坑慳鬼成財(cái)主》）,。
根據(jù)Louis Pasteur詞條，細(xì)菌致病說也是1858年才正式發(fā)布,，而且中間需要很長一段被科學(xué)界證實(shí)的時(shí)間,。巴斯德消毒法發(fā)明時(shí)間是1864年，而且只用于消滅啤酒和葡萄酒中的細(xì)菌,。很久以后才推廣到牛奶殺菌,。而且據(jù)我猜測這中間可能還涉及到專利保密和商業(yè)利益的問題。而約翰·斯諾水源致病的說法是在1855年正式發(fā)表的,?？梢娭虚g存在至少10年的斷層,。
