從部落文明到都市文明的轉變進程中,，一個重要的轉折就是飲水的方式和影響,。西方文明的進程可以說是一部重新認識水,，并且達到現(xiàn)在高度重視水的進程。這種對于水的重視,，源于其歷史上因水而生的各種環(huán)境污染事件,、流行病的肆虐，可以說是血的代價,。反觀中國,，對于水質、供水體系以及城市供水管理的重視并沒有提高到西方文明曾經(jīng)達到的程度,，這源于中國文明對水的利用比西方更加健康,、安全，也更加落后和保守,。這也直接導致了我們當前供水系統(tǒng)的落后,。
隨著人口的增長和都市的形成，歐洲由飲水導致的衛(wèi)生問題逐漸凸顯,。在中世紀的歐洲,，所謂護城河其實就是環(huán)形糞坑，掉到護城河里不是淹死,，而很可能是被熏死,。當時人們沒有任何衛(wèi)生的概念，隨處大小便并將排泄物投入水源是非常常見的行為,。
隨后,，工業(yè)革命進一步加劇了城市人口的聚集，同時航海貿易的繁榮也將霍亂等由于水源引發(fā)的疾病從印度恒河傳入整個歐洲,。此二者和上述污水管理缺失,、清潔水源污染的社會狀況相結合，導致了歐洲霍亂的大規(guī)模流行,。這是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫。
根據(jù)Wikipedia詞條 Cholera outbreaks and pandemics,， 在歷史上霍亂一共有7次大規(guī)模流行,。1848年倫敦將近14137人死于霍亂，人們卻束手無策,。1853-1854年倫敦再次流行霍亂,，將近10738人 死亡，直到約翰·斯諾醫(yī)生通過推理演繹的方法,，通過詳細排查死亡人員的居所,，發(fā)現(xiàn)大規(guī)模死亡都發(fā)生在一口水井周圍的街道。約翰·斯諾并沒有發(fā)現(xiàn)水中的細菌,，因為當時還沒有發(fā)現(xiàn)細菌致病的理論,，但他首先提出了水源致病的說法,，可惜沒有被當時的當權者承認，只是象征性地拆除了污染的水井,。后來發(fā)現(xiàn),，原來這個水井是一個糞坑再往下挖掘三尺建成的，原來蓋在一個房子的附近,，那些感染霍亂的嬰兒的尿布都是在這里清洗的,。后來房子失火，街道擴建,，糞坑就消失了,。諷刺的是這個水井的水還非常好喝，周邊很多家庭都從中取水,，從而感染了霍亂,。
當時流行的致病原因是毒氣說，這也和倫敦糞坑系統(tǒng)有關,。人們將糞坑中的堆積物倒入泰晤士河,，使得泰晤士河成為名符其實的臭水溝，臭氣熏天,。人們認為每天呼吸的臭氣導致了霍亂,，甚至使用硫磺來熏烤尸體以求解毒，倫敦下水道協(xié)會的喬瑟夫·巴加吉特主導了大規(guī)模的下水道修繕工程,，極大消除了水中的臭味,，但在1853-1854年霍亂再次流行，毒氣說不攻而破,。直到一戶人家停水后發(fā)現(xiàn)水管道內一條腐爛的鰻鱺,，才讓人們開始正視飲用水污染是疾病源頭的說法，從而開始興建各種公共工程,，改善水質,。霍亂肆虐造成了深刻的政治變革,。
這種沖突在現(xiàn)在是難以想象的,，但卻深刻烙印在了文明發(fā)展的進程中，直接導致了西方文明對于水的重視,。值得一提的是,，當時酒類飲料大規(guī)模流行，因為人們認為啤酒比水更加“清潔”,，因此出現(xiàn)了“小啤酒”這種飲品,，這個烙印如今在歐洲酒文化的盛行中可見一斑。
有趣的是，同樣經(jīng)歷都市化的中國,，由于飲水導致的病毒卻沒有大規(guī)模流行（這方面的表述也不盡準確,，中國在這方面的記載不是很全面， 其實1854年霍亂也傳播到了中國）,。其中兩個重要的原因就是人們對于污物的態(tài)度,，和中醫(yī)以及茶飲中對于沸水的應用和推崇。中國人對于污物采用的是極端實用主義的態(tài)度,，認為其是最好的天然肥料,，自然形成了收集污物并運輸販賣的服務業(yè)。
同時,，中國在發(fā)展進程中沒有受到太多宗教的沖擊和影響,，而歐洲宗教早期對于污物的態(tài)度是非常鮮明的排斥和厭惡，導致對于污物和糞便的收集和處理重視不夠,，污染了重要的城市水源,。另一方面，中醫(yī)和茶飲進一步加深了引用沸水的習俗,，甚至被作為一種治療手段,，因此不同于西方文明在飲水過程中導致的文化和階級沖突，東方文明對于水具有天然的親近感,，但這同時也在一定程度上固化了水技術的發(fā)展和應用,。
另外值得一提的是，由于中國的政策和文化對于人口流動的限制,，其實很好地控制了以水為載體的交叉?zhèn)魅镜目赡苄?，在一定程度上保證了水質安全。
西方文明破而后立,，中間沸水并沒有像中國那樣獲得醫(yī)學和文化的雙重承認,，因此飲用沸水并沒有被視為是一種兼具治療、養(yǎng)生和休閑功能的生活行為,，就連著名的巴斯德消毒法,，最初也只是被用于處理酒類和飲料的消毒的工業(yè)方法。但由于之后對于水和傳染病聯(lián)系的重視,，導致了水技術的大規(guī)模發(fā)展,，衍生出了“直飲水”的概念，卻已經(jīng)遠遠超出了直到清朝末期才開始出現(xiàn)自來水概念的中國,。
知友@鄭文 問和冰水有什么關系，在此補充一下：
上述針對歐洲的描述是想說明為什么歐洲沒有和中國一樣發(fā)展出喝熱水的習慣,，卻發(fā)展出蓬勃的啤酒文化和直飲水的概念,。而直飲水實際上構成了冰水的基礎——飯店 提供的冰水就是自來水而不是礦泉水，成本低，流程簡單,。在國內很難想象飯店會供應免費的加冰礦泉水或者加冰溫白開水,，這顯然也是一個成本的問題。
美國的情況和歐洲有所不同的是加冰的習慣,。很多歐洲來的游客在美國也不適應飯店提供的冰水,。這篇文章有所描述《History, Travel, Arts, Science, People, Places》
簡單總結一下文章的內容：很多人認為美國人飲料加冰使得飲料的價值降低，但現(xiàn)實是美國的餐廳大多提供免費續(xù)杯服務,，因此作者認為,，美國飲料加冰的習慣來自于 他們“more is more”的心態(tài)，簡單地說就是占了便宜,，即在無限續(xù)杯的情況下加冰會讓顧客有一種得到了實惠的感覺,。當然，參照上面答案,，其中也有會增強食欲的說法,。這背后也和美國的餐飲文化和競爭有關，細細討論還可以寫很多,。
這個答案寫這么多,，也是希望證明：一件簡簡單單的飲水習慣的差異，背后是深邃的歷史和文明積淀,，學習的樂趣就是追根溯源,，剝絲抽繭，而不是簡單用一句文化差異來解釋,。所有文化差異的背后都是差異的文化,，而探討文化差異的過程也是在探索差異的文化的歷程。
綜上所述,，飲用水的方式,，其實是一個復雜的進化過程，這其中涉及到的沖突,、發(fā)展,、科技進步，需要進一步審視和考察,。
（本欄目與知乎網(wǎng)站合作）
1771 年出版的《漢弗萊·克林科的探險記》也為我們展現(xiàn)了此時期英格蘭的情形：“每一天,，家里所有便壺里的污穢物都倒進這個桶里，晚上10點,，桶里的東西都從一扇對著大街或者弄堂的后窗倒出去,，仆人會對過往行人大喊一聲‘當心，水’,，意思是上帝保佑你,。在愛丁堡,，每家每戶每天晚上這個時候都做著同樣的事。所以,，瑪麗·瓊斯,，你可以想象這么多糞坑會散發(fā)出什么樣的味道，但他們說這是有利于健康的,。確實是的,，我相信?！保ㄞD引自[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著,，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社,，2009年4月第1版,，50頁。）
早在南宋時,，杭州就已有專人收集和運送城市人糞,。吳自牧說杭州“戶口繁伙，街巷小民之家,，多無坑廁,，只用馬桶，每日自有出糞人瀽去,，謂之‘傾腳頭’,。各有主顧，不敢侵奪,?；蛴星謯Z，糞主必與之爭,，甚者經(jīng)府大訟,，勝而后己”。吳氏還說：“更有載垃圾糞土之船,，成群搬運而去”（《夢梁錄》）,。到了明清，城鎮(zhèn)人糞肥的收集,、運輸工作有很大改進,。在收集方面，不僅有“挑糞擔的,，每日替人家婦女倒馬桶,，再不有半點憎嫌，只恨那馬桶里少貨”,，而且城中“道旁都有糞坑”〔即公共廁所〕（《掘新坑慳鬼成財主》）,。
根據(jù)Louis Pasteur詞條,，細菌致病說也是1858年才正式發(fā)布，而且中間需要很長一段被科學界證實的時間,。巴斯德消毒法發(fā)明時間是1864年，而且只用于消滅啤酒和葡萄酒中的細菌,。很久以后才推廣到牛奶殺菌,。而且據(jù)我猜測這中間可能還涉及到專利保密和商業(yè)利益的問題。而約翰·斯諾水源致病的說法是在1855年正式發(fā)表的,?？梢娭虚g存在至少10年的斷層。
