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舌尖上的領袖 | 拿破侖打完仗必吃的菜

稿源:南方人物周刊 | 作者: 文 蔡子強 編輯 白偉志 日期: 2018-01-03

拿破侖惟一會主動要求的菜式,,是“馬倫哥燉雞”(Chicken Marengo),,一道味道濃郁的意大利菜

讀者大概都知道,我花了近十年時間撰寫《新君王論》系列,,期間我讀了很多中外領袖傳記和故事,,去鉆研他們的領導技巧。其中一個意外收獲,,是涉獵了不少這些領袖生活中的瑣事,,細加咀嚼,不難從側面透視他們的性格和作風,,更能立體地了解他們,。

其中一個有趣的橫切面,就是飲食,。英文有句諺語,,叫“you are what you eat”,中文意思就是“人如其食”,??纯茨切┻尺屣L云的人物喜歡吃些什么,會對他們的性格和行事作風,,得到一些有趣的啟示,。

食物除了能反映當事人的性格、為人和作風之外,餐桌之上,,還有更多更高深的政治學問,。例如,吃不吃飯,、和誰吃飯(或不和誰吃飯),、如何吃飯、在哪里吃飯,、吃些什么東西,、吃相如何……對于一個政治家來說,從來都不是簡單填飽肚子的問題,,而是涉及更多微妙和含蓄的政治信息,。

未來一段日子,在《餐桌上的領袖》這個新專欄里,,我將會與讀者分享不同領袖的飲食習慣和趣聞,,從中看看他們少為人知的另一面,探討一些不太一樣的政治,。

法國蓋世梟雄,、沙場悍將拿破侖,你猜他喜歡吃什么,?

大家可能以為他身處法國這個美食殿堂,,權傾一時,稱霸大半個歐洲,,要風得風要雨得雨,,一定吃得十分嘴叼,食不厭精,。

大錯特錯,!拿破侖的飲食喜好,完全反映出一個粗線條軍人的作風,,全副心思都在打仗和政治上,,四肢發(fā)達,味蕾卻十分簡單,,欠缺生活情趣,。對拿破侖來說,吃東西只不過是為了填飽肚子,,所以他并不愿花太多的時間,通常在15分鐘內草草了事,。他尤其討厭等待,,所以廚房工作人員必須在他吃飯時把菜立即端上。這樣的快餐,不難想象,,必定不會是精致的菜肴,。

拿破侖惟一會主動要求的菜式,是“馬倫哥燉雞”(Chicken Marengo),,一道味道濃郁的意大利菜,。這道菜背后更有一段傳奇故事。

話說1800年夏天,,拿破侖出兵意大利北部邊境的奧地利領土,,其軍隊穿越山路崎嶇、地形險要的阿爾卑斯山,,在馬倫哥(Marengo)這個地方遭敵逆襲,。在一天的酣戰(zhàn)之中,一度勢危,,后來才轉危為安,,取得關鍵勝利。拿破侖認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利,,奠定了他的霸業(yè),。

當時的隨軍廚師杜南(Dunand),知道拿破侖上陣前從來沒心情吃東西,,打完仗后卻要立即大快朵頤,。但山野之上好食材難求,加上杜南知道主人的脾性,,便按急就章,,找來一些野味,首先是一只野雞,,忙亂到以軍刀斬件,,以橄欖油煎之,再以西紅柿,、洋蔥,、蒜頭、香草,,以及拿破侖酒瓶中的白蘭地酒來調味,,再伴以煎蛋、河中找來的小龍蝦,,再以配給普通士兵的碎面包伴食,。

這樣的一道菜,美食家可能覺得食材“風馬牛不相及”,,并不協(xié)調,,但不料,,拿破侖卻大贊好吃。

從此之后,,拿破侖每次打完仗后,,都要吃這道菜。但后來有人指出,,拿破侖鐘愛這道菜,,恐怕并不是因為它真的很好吃,而只是覺得它“彩頭”好,,為他帶來好運,,讓他打勝仗而已。

拿破侖甚至一直堅拒改變這道茶的配搭,,即使廚師覺得小龍蝦很難找,,想把它刪除,換成更配合味道的磨菇,,也遭拒絕,。又有一次,廚師將雞肉換成了牛肉,,結果惹得拿破侖大發(fā)雷霆,,臭罵了一頓。他認為這樣會帶來霉運,。

惟獨有一次,,白蘭地酒用完了,廚師偷偷以葡萄酒代替,,繼續(xù)若無其事煮這道菜,,卻未被拿破侖發(fā)覺追究,讓人對這位大將軍的味覺有所懷疑,。

這更進一步讓人覺得他喜歡這道菜,,只是因為彩頭好,有利他打勝仗而已,。拿破侖便是這樣一個只知道打仗和政治的人物,,豈止飲食,就連他的三段婚姻,,都不是出于純真的愛情,,而是都與政治考慮及盤算有關。

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南方人物周刊 2025 第837期 總第837期
出版時間:2025年07月07日
 
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