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《舌尖上的中國》第二季

《舌尖上的中國》第二季

《舌尖上的中國》第二季

秋天,，貴州東南的橋港村,，在廣州中山制衣廠工作的余高里,，和丈夫一起回到家。他們有半個月假期,，可以收玉米,、修繕房子，和一對兒女以及家人相處,。

她是苗人,。到家先換苗裝，盤起發(fā)髻,，對著鏡子里的自己笑了一下,，這算是一個小小的儀式，意味著她和城市有了界限,。

此時,，養(yǎng)在稻田里的鯉魚正肥，她和兒女下田,，捉來稻花魚,，剖洗罷，在小火爐上支起一個平底鐵鍋,，鍋面上鋪墊一層草梗,，稻花魚平攤在上面，用微弱的炭火熏烤一夜,。第二天,，再用籮盛了放在戶外，經(jīng)經(jīng)風,。同時進行的,，是做甜米，把糯米蒸好,，加酒曲發(fā)酵出酸甜味,，拌上辣椒和鹽巴。做好的甜米塞進稻花魚干的肚子里,，用草繩捆上,，可以蒸，可以油炸,。

在腌制稻花魚的同時,，他們從溪流里捕來爬巖魚，和辣椒,、生姜,、木姜子一起剁成末，加許多鹽,，封存在壇子里,。半個月后,，魚醬就做成了。他們啟程回廣東的時候,，一些魚醬燉了稻花魚,，全家人聚餐時吃，另一些裝了壇子帶去廣東,，更多留給家人,。

余高里的稻花魚和魚醬，是《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》里,，最打動我的一節(jié),。整個制作過程堪稱繁瑣，可以想見,，她必然是打小反復目睹和經(jīng)歷這吃食的做法,，才能做得這樣順暢，像學會騎自行車,，就一輩子忘不掉,。還有一個細節(jié)：她坐在火爐前，手里攥著柴枝,，很自然地抽出一根來踩在腳下,，撅斷，然后填進爐子,，那樣行云流水,，已經(jīng)是生命的下意識。

她工作生活的地方,，一定沒有條件讓她施展這念念不忘的技藝,，廣東中山，必然沒有稻花魚,，沒有爬巖魚,，即便有，也不是從田里溪里現(xiàn)撈的,，也必然沒有那樣一個爐子,，沒有這樣的柴禾。她盤起的頭發(fā)得放下,，衣裝也得換掉。一旦離開故鄉(xiāng),，她從小看的,、聽的、吃的,，熟手熟腳的,，都得暫時棄置,，每一年里，只有半個月,，可以讓她這樣自如地,，僅憑下意識，就操持起一家茶飯,。

?《舌尖上的中國》的意味,，在第二季一開始，就再次明白宣示：食物不只是食物,，食物是故鄉(xiāng)的密碼,，是故鄉(xiāng)全部訊息的數(shù)據(jù)接口。食物的味道,，食物制作的程序,，和方言、禮儀,、地理性格一樣,，是我們隨身攜帶的小規(guī)模的故鄉(xiāng)。

所以,，作家林東林曾經(jīng)這樣說：“八大菜系中的每一種,，都是對我們饑餓感的一種深層滿足，在吃飽的基本屬性之外,，還有味道的滿足,、地理的滿足、空間的滿足,、心理的滿足和文化的滿足,。地道的‘八大菜系’，不但食材,、水和作料要取自當?shù)?，就連生火的柴火也要是當?shù)氐模瑥N師也要是當?shù)氐?，惟此才能結合當?shù)氐牡貧夂腿藲?，彌補多重層次的饑餓?！?/span>

所有對某地某鄉(xiāng)特有食物的注視,、緬懷、津津樂道,，所有隱秘的饑餓感,，所針對的，其實是食物背后的那個空間,。就像我這貧瘠的蘭州,，動不動為牛肉面驕傲,，以至于有人譏諷說，蘭州人似乎總在搜索外地人評說牛肉面的帖子,，為的是回復一句“牛肉面出了蘭州城就不正宗了”,。為的不是牛肉面，而是那個即便被苯水污染也不肯離去的蘭州城,。

這一集結束的時候,，片子里出現(xiàn)過的人，抱著他們的稻谷,，捧著他們的蜂蜜,，舉著他們的魚，或微笑,，或肅穆,，或者，什么也不拿,，只是深深凝視鏡頭,，像是北野武電影里出現(xiàn)過的場面：人們凝視鏡頭，似乎要把一生交托出去,。

他們的相貌,，他們的手，都在說,，他們是一地一鄉(xiāng)的人,，由食物滋養(yǎng)長大。食物是深植體內(nèi)的木馬,，是魂魄,，是密碼，指向二十年山水,，五十里人家,。