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《舌尖上的中國》第二季

《舌尖上的中國》第二季

《舌尖上的中國》第二季

秋天,，貴州東南的橋港村，在廣州中山制衣廠工作的余高里,，和丈夫一起回到家,。他們有半個(gè)月假期，可以收玉米,、修繕房子,，和一對(duì)兒女以及家人相處。

她是苗人,。到家先換苗裝,，盤起發(fā)髻，對(duì)著鏡子里的自己笑了一下,，這算是一個(gè)小小的儀式,，意味著她和城市有了界限,。

此時(shí)，養(yǎng)在稻田里的鯉魚正肥,，她和兒女下田,，捉來稻花魚，剖洗罷,，在小火爐上支起一個(gè)平底鐵鍋,，鍋面上鋪墊一層草梗，稻花魚平攤在上面,，用微弱的炭火熏烤一夜,。第二天，再用籮盛了放在戶外,，經(jīng)經(jīng)風(fēng),。同時(shí)進(jìn)行的，是做甜米,，把糯米蒸好,，加酒曲發(fā)酵出酸甜味，拌上辣椒和鹽巴,。做好的甜米塞進(jìn)稻花魚干的肚子里,，用草繩捆上，可以蒸,，可以油炸,。

在腌制稻花魚的同時(shí)，他們從溪流里捕來爬巖魚,，和辣椒,、生姜、木姜子一起剁成末,，加許多鹽,，封存在壇子里。半個(gè)月后,，魚醬就做成了,。他們啟程回廣東的時(shí)候，一些魚醬燉了稻花魚,，全家人聚餐時(shí)吃,，另一些裝了壇子帶去廣東，更多留給家人,。

余高里的稻花魚和魚醬,，是《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》里，最打動(dòng)我的一節(jié),。整個(gè)制作過程堪稱繁瑣,，可以想見,，她必然是打小反復(fù)目睹和經(jīng)歷這吃食的做法，才能做得這樣順暢,，像學(xué)會(huì)騎自行車,，就一輩子忘不掉。還有一個(gè)細(xì)節(jié)：她坐在火爐前,，手里攥著柴枝,，很自然地抽出一根來踩在腳下，撅斷,，然后填進(jìn)爐子,，那樣行云流水，已經(jīng)是生命的下意識(shí),。

她工作生活的地方,，一定沒有條件讓她施展這念念不忘的技藝，廣東中山,，必然沒有稻花魚，沒有爬巖魚,，即便有,，也不是從田里溪里現(xiàn)撈的，也必然沒有那樣一個(gè)爐子,，沒有這樣的柴禾,。她盤起的頭發(fā)得放下，衣裝也得換掉,。一旦離開故鄉(xiāng),，她從小看的、聽的,、吃的,，熟手熟腳的，都得暫時(shí)棄置,，每一年里,，只有半個(gè)月，可以讓她這樣自如地,，僅憑下意識(shí),，就操持起一家茶飯。

?《舌尖上的中國》的意味,，在第二季一開始,，就再次明白宣示：食物不只是食物，食物是故鄉(xiāng)的密碼,，是故鄉(xiāng)全部訊息的數(shù)據(jù)接口,。食物的味道,，食物制作的程序，和方言,、禮儀,、地理性格一樣，是我們隨身攜帶的小規(guī)模的故鄉(xiāng),。

所以,，作家林東林曾經(jīng)這樣說：“八大菜系中的每一種，都是對(duì)我們饑餓感的一種深層滿足,，在吃飽的基本屬性之外,，還有味道的滿足、地理的滿足,、空間的滿足,、心理的滿足和文化的滿足。地道的‘八大菜系’,，不但食材,、水和作料要取自當(dāng)?shù)兀瓦B生火的柴火也要是當(dāng)?shù)氐?，廚師也要是當(dāng)?shù)氐?，惟此才能結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡貧夂腿藲猓瑥浹a(bǔ)多重層次的饑餓,?！?/span>

所有對(duì)某地某鄉(xiāng)特有食物的注視、緬懷,、津津樂道,，所有隱秘的饑餓感，所針對(duì)的,，其實(shí)是食物背后的那個(gè)空間,。就像我這貧瘠的蘭州，動(dòng)不動(dòng)為牛肉面驕傲,，以至于有人譏諷說,，蘭州人似乎總在搜索外地人評(píng)說牛肉面的帖子，為的是回復(fù)一句“牛肉面出了蘭州城就不正宗了”,。為的不是牛肉面,，而是那個(gè)即便被苯水污染也不肯離去的蘭州城。

這一集結(jié)束的時(shí)候,，片子里出現(xiàn)過的人,，抱著他們的稻谷，捧著他們的蜂蜜，舉著他們的魚,，或微笑,，或肅穆，或者,，什么也不拿,，只是深深凝視鏡頭，像是北野武電影里出現(xiàn)過的場(chǎng)面：人們凝視鏡頭,，似乎要把一生交托出去,。

他們的相貌，他們的手,，都在說,，他們是一地一鄉(xiāng)的人，由食物滋養(yǎng)長大,。食物是深植體內(nèi)的木馬,，是魂魄，是密碼,，指向二十年山水,，五十里人家。