法國(guó)巴黎,，民眾在一間餐廳享用昆蟲美食（視覺中國(guó)/圖）

你是否考慮過吃蟲子,？不必像貝爺（探險(xiǎn)家貝爾·格里爾斯）那樣粗獷，而是嘗試經(jīng)過精心烘焙的蟋蟀餅干,、撒著孜然粉的烤蠶蛹,，或者煙熏的毛毛蟲……

不久前，歐盟委員會(huì)正式批準(zhǔn),，從2025年2月10日起,，經(jīng)高溫紫外線處理的黃粉蟲幼蟲（也稱“面包蟲”）粉末可以作為新型食品在歐盟境內(nèi)銷售。

這項(xiàng)新規(guī)允許將面包蟲粉加入各種食品中，包括面包,、餅干,、奶酪、果醬,、土豆制品和意大利面等,。據(jù)悉，歐盟境內(nèi)銷售的面包最多可含有4%的蟲粉,，蛋糕最高蟲粉含量為3.5%,。

盡管在一些地方，比如中國(guó)的部分地區(qū)或者很多熱帶國(guó)家,，有不少人迷戀蟲子的美味,，并樂此不疲，但在西方世界,，這長(zhǎng)期是一個(gè)禁忌話題,，昆蟲常常被認(rèn)為是骯臟和惡心的。

歐盟決定打破禁忌的新規(guī)很快引發(fā)歐洲人的激烈討論,。一名意大利網(wǎng)友在社交平臺(tái)吐槽道：“（以前）如果他們?cè)趶N房發(fā)現(xiàn)一只蟲子,，會(huì)關(guān)閉你的餐館；現(xiàn)在他們卻想把蟲子放到你的餐盤里,！真是荒唐?。。,?！”

德國(guó)羅根廷，一家蟲粉公司的負(fù)責(zé)人在生產(chǎn)車間內(nèi)展示培育的黃粉蟲幼蟲（視覺中國(guó)/圖）

用蟲子替代傳統(tǒng)肉類食品

禁忌常常帶有偏見和誤導(dǎo)性,。正如在300年前的歐洲,，龍蝦和貝類通常只會(huì)給仆人甚至囚犯吃，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的主流觀點(diǎn)認(rèn)為,，食用這些東西是一種極其殘忍的懲罰,。那些歐洲古人怎會(huì)想到，他們的后人今天卻如此偏愛龍蝦和貝類,。

或許未來的某一天,，蟲子也會(huì)“翻過成見的大山”，變成最受歡迎的美食之一,，就像300年前歐洲人眼中的龍蝦和貝類,。

如今，現(xiàn)代歐洲人開始效仿他們的古希臘或古羅馬祖先,，重燃吃蟲興趣,。這無疑是為打破歷史上最悠久的禁忌之一鋪平道路,，盡管目前看起來并不容易。

過去一些年,，歐盟一直在尋找肉類的替代品,。官方認(rèn)為當(dāng)?shù)毓裣M(fèi)的肉類過多。歐盟統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,，歐洲人均每年肉類消費(fèi)量約超過65千克,，在法國(guó)、英國(guó)等地區(qū)甚至超過80千克,，遠(yuǎn)超全球平均的42千克,。這些肉類消費(fèi)中，一半來自豬肉,，三分之一來自雞肉,，其余則來自牛羊肉等。

在“環(huán)保正確”的語(yǔ)境之下,，越來越多的歐洲人開始呼吁少吃肉,，以便節(jié)能減排。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2021年發(fā)布的數(shù)據(jù),，糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上,，尤其是肉類生產(chǎn)。從飼料生產(chǎn)到牛,、羊等動(dòng)物消化,，都會(huì)排放出包括甲烷在內(nèi)的大量不環(huán)保氣體；同時(shí),，畜牧業(yè)占用了大量耕地和淡水資源,，甚至需砍伐植物，阻礙了對(duì)溫室氣體的吸收,。

歐盟委員會(huì)公布的氣候政策的一大目標(biāo)就是,，在2040年之前，將溫室氣體凈排放量降至1990年的10%,。相比之下,，養(yǎng)殖昆蟲的碳排放量遠(yuǎn)低于生產(chǎn)牛羊肉，正好契合歐盟的“碳中和”訴求,。據(jù)悉,，養(yǎng)殖面包蟲消耗的飼料僅為生產(chǎn)牛肉的五分之一。

除了養(yǎng)殖加工對(duì)環(huán)境的影響小,、成本低,，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，昆蟲一般也高于傳統(tǒng)肉類,。據(jù)歐盟委員會(huì)介紹,，面包蟲含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)平均含量穩(wěn)定在50%至60%之間,，不飽和脂肪含量約為30%,，也是維生素B的優(yōu)質(zhì)來源，并含有鎂,、鋅,、鐵、銅和錳等礦物質(zhì),。

這就是歐盟一直倡導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)肉類并主張將昆蟲引入公民飲食之中的主要原因,。

2023年，歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)面包蟲評(píng)估后認(rèn)定,，在建議使用條件和用量范圍內(nèi),，經(jīng)紫外線處理的黃粉蟲幼蟲粉可安全食用。

“在提升替代蛋白的可獲得性和拓展其獲取渠道方面,，昆蟲或?qū)缪莞P(guān)鍵的角色,。”歐盟衛(wèi)生和食品安全總司新型食品團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人拉斐爾·貝爾貝賈爾（Rafael Berbejal）在歐盟官網(wǎng)上表示,。

未來五年內(nèi),，法國(guó)營(yíng)養(yǎng)地球公司（Nutri'Earth）將憑借工業(yè)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，獨(dú)家享有這種新型食品在歐盟市場(chǎng)的推廣權(quán),。據(jù)Portfolio商業(yè)周刊披露,，其他企業(yè)想要加入面包蟲粉食品供應(yīng)鏈，必須獲得這家法國(guó)公司的特許授權(quán),。這種商業(yè)壁壘的設(shè)置,，恰似中世紀(jì)歐洲香料商人壟斷胡椒貿(mào)易。

實(shí)際上,，面包蟲并非首例登上歐洲人餐桌的昆蟲,。2018年以來，歐盟已陸續(xù)為飛蝗,、家蟋蟀和蜣螂幼蟲頒發(fā)“餐桌通行證”,，連同面包蟲粉，共同打造了“新型食品”矩陣,。

當(dāng)然,，對(duì)于這種打破歐洲人飲食禁忌的行為，不乏抗議之聲,。法國(guó)保守黨議員勞倫斯·特羅丘（Laurence Trochu）曾向歐洲議會(huì)提交阻止議案,，但最終以39票反對(duì)、32票贊成,、6票棄權(quán)的結(jié)果遭駁回,。

云南西雙版納,，夜市上的特色美食蟲子宴（視覺中國(guó)/圖）

漫長(zhǎng)食蟲史

盡管歐洲人對(duì)吃蟲子的成見像一座大山，但這片土地上的食蟲史其實(shí)很悠久,?！笆诚x”一詞的英文entomophagy實(shí)際上源于希臘語(yǔ)。在公元前350年的古希臘時(shí)代,，歐洲人便有了食蟲記錄,。

著名哲學(xué)家亞里士多德就是一位吃蟲子的狂熱支持者。他在《動(dòng)物志》中記錄了各種各樣的昆蟲食譜和相關(guān)思考,，其中有一節(jié)專門介紹了食用昆蟲的最佳時(shí)間,。

“初時(shí)雄蟲肉質(zhì)更佳，然交尾后雌蟲滿腹白卵,，方臻至味,。”他建議食用交配后的雌性成蟲,，因?yàn)樗鼈兊穆盐兜栗r美,。

“潛土經(jīng)年的蟬幼蟲長(zhǎng)成若蟲時(shí)，趁外殼未裂之際烹制,，味道最好,。”他還盛贊帶卵雌蝗以甜油烹炸后“甘美異?！?，更將蚱蜢奉為令人垂涎的營(yíng)養(yǎng)零食。

像亞里士多德這樣把昆蟲作為美食細(xì)致品鑒的行為,，在人類的飲食歷史上并不少見,。從古羅馬美食家阿皮修斯（Marcus Gavius Apicius）的《論烹飪》，到中國(guó)北宋年間的《東京夢(mèng)華錄》,，再到如今《舌尖上的中國(guó)》,，都有過風(fēng)味不同卻又異曲同工的呈現(xiàn)。

人類的吃蟲史可以說跟飲食史是同步的,。有研究顯示,，直立人在190萬年前已經(jīng)把蟲子列為食材之一，以滿足腦容量越來越大所帶來的蛋白質(zhì)需求,。在非洲,、亞洲和美洲的史前遺址，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了不少昆蟲殘骸,。比如,，美國(guó)歐扎克山脈洞穴里人類糞便化石中的螞蟻、虱子,、甲蟲等,，中國(guó)山西出土的大量有規(guī)則孔洞的蠶繭,，等等。這些證據(jù)表明,，早在石器時(shí)代,，人類就已經(jīng)大量采集和食用昆蟲,。

在漫長(zhǎng)的人類歷史中,，昆蟲常常是人們果腹的食材選擇之一，在饑荒之年,，甚至成為救命活人之物,。

早在公元前400年左右，亞述人便通過浮雕描繪了一場(chǎng)以蝗蟲為食的宴會(huì),。在古羅馬時(shí)期,，人們?cè)谑澄锒倘睍r(shí)常常將甲蟲、毛蟲和蝗蟲視為重要的食物,。中國(guó)的史籍《吳書》中也曾有過這樣的記錄,，“袁術(shù)在壽春，百姓饑餓,，以桑棍,、蝗蟲為干飯?！钡搅颂瞥懹^元年,，鬧蝗災(zāi)，“民蒸蝗爆,，去翅而食”,。

貴族們的蟲子盛宴

隨著人類文明的發(fā)展，烹飪技術(shù)越發(fā)成熟,、多樣,，吃蟲子也逐漸在一些地方演變成獨(dú)特的飲食文化。從兩千多年前開始,，世界各地的老饕便以昆蟲為食材,，研究出了各種“珍饈”，供貴族享用,。

食蟲之風(fēng),，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們很早就把昆蟲作為“野味”或“山珍”,。據(jù)《禮記》記載,，早在商朝，金蟬便成為貴族享受的特殊食品和孝敬祖先的祭品,。到了周代,，國(guó)人又發(fā)明了“蟻?zhàn)俞u”,。這種奢侈品叫作“蚳醢”，需采集十萬粒黃猄蟻卵才能制成一罐,?？脊艑W(xué)家在商代青銅甗內(nèi)發(fā)現(xiàn)碳化蟻卵，也印證了這一說法,。到了公元877年,，劉恂在《嶺表錄異》中又從另一個(gè)視角呈現(xiàn)了這種蟻?zhàn)俞u文化：交廣溪洞間的酋長(zhǎng)，向民眾征收蟻卵,，用鹽腌制成醬,，用以招待官客和親友。

公元前1世紀(jì),，作家老普林尼（Gaius Plinius Secundus）在《自然史》中記錄了古羅馬貴族熱衷于一些由昆蟲制作的昂貴食物,。這些權(quán)貴用蜂蜜烤金龜子幼蟲宴客，還喜歡吃用面粉和酒喂養(yǎng)的甲蟲幼蟲,。棲息于橡木中的木蠹蛾幼蟲（cossus）,，也被希臘人和羅馬人開發(fā)成了宴會(huì)佳肴。

不過,，從中世紀(jì)開始,，由于氣候和地形限制，歐洲的昆蟲種類大大減少,，加上農(nóng)業(yè)的發(fā)展和文化偏見等因素,，吃蟲子的風(fēng)潮漸漸消退。歐洲人也開始逐漸認(rèn)識(shí)到昆蟲可能傳播疾病,，并認(rèn)為一些地方的人身材矮小,、體弱多病，是因?yàn)槌粤颂嘞x子,。

1590年,，意大利北部發(fā)生饑荒，詩(shī)人和劇作家朱利奧·塞薩爾·克羅齊（Giulio Cesare Croce）寫了一個(gè)故事,，叫作《吃不飽宴會(huì)》：歉收爵士把女兒饑荒小姐嫁給了年輕的貧瘠少爺,，婚宴上的菜肴都由各種昆蟲烹飪，比如燉黃蜂,、蟬排骨,、蟑螂肚皮、蒼蠅頭派,、蝗蟲肺湯,、煎蒼蠅肝、大黃蜂肉丸、馬蠅舌餡餅,、水蛭油炸鼴鼠內(nèi)臟……

從這則諷刺意味濃郁的寓言中可以看到,，在此時(shí)的歐洲人眼里，吃蟲子變成了一件荒誕的事情,，徹底有別于古羅馬時(shí)代,。

相比于歐洲人，那些身處熱帶區(qū)域的人,，甚至東亞人,、拉丁美洲人對(duì)于吃蟲子要開放包容得多，許多文化都接受食用昆蟲,。目前,，全球有20億人食用昆蟲,，覆蓋了80%的國(guó)家,。

一家德國(guó)蟲粉公司的產(chǎn)品被其他公司加工成動(dòng)物飼料和供人類食用的食品（視覺中國(guó)/圖）

未來食物？

在荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)食品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室,，研究者借助3D打印技術(shù),，將蟋蟀粉融入植物肉，“繪制”出了大理石紋路的合成牛排,。隨著科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí),，這種昆蟲蛋白正在被廣泛關(guān)注，并逐漸發(fā)展成為新興產(chǎn)業(yè),，兼具營(yíng)養(yǎng),、環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益。

在當(dāng)今全球人口激增,、資源緊張和環(huán)境壓力日益加劇的背景下,，昆蟲作為“未來食物”正逐漸擺脫傳統(tǒng)的邊緣角色，向主流靠近,。

目前,，世界上已有超過2100種昆蟲被證明適合食用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早在十多年前就指出,，未來全球糧食供給面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，而昆蟲養(yǎng)殖有望在滿足全球蛋白需求方面發(fā)揮重要作用。

不少國(guó)家已經(jīng)在探索從昆蟲養(yǎng)殖到新型食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈,。全球食蟲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從手工作坊到智能工廠的蛻變,。

從20世紀(jì)末開始，泰國(guó)便在全球率先建立了昆蟲養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),，品類從最初的蟋蟀逐漸發(fā)展到蚱蜢,、天牛、竹蟲以及各種蝶類的幼蟲。在這個(gè)具有悠久食蟲歷史的國(guó)家,，政府認(rèn)證的蟋蟀養(yǎng)殖場(chǎng)已超過兩萬家,。

隨著科技公司的加入，昆蟲養(yǎng)殖正逐步走向工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，從傳統(tǒng)的野外捕捉發(fā)展到現(xiàn)代化養(yǎng)殖工廠，通過先進(jìn)的環(huán)境控制,、智能監(jiān)測(cè)和自動(dòng)化處理技術(shù),，大幅提升養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

如今,，在中國(guó),、美國(guó)和東南亞等地，已有不少企業(yè)通過研發(fā)“蟲粉”及昆蟲蛋白飼料等產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)了從食用昆蟲到加工成高端營(yíng)養(yǎng)品的轉(zhuǎn)變,。

從2017年開始，荷蘭Protifarm公司便建造了七層樓高的垂直昆蟲農(nóng)場(chǎng),，讓數(shù)百萬只粉甲蟲在恒溫恒濕的“昆蟲公寓”里規(guī)律作息,，并通過全自動(dòng)系統(tǒng)，每天收獲兩噸蟲蛋白,。這些原料最終變成歐洲超市貨架上的昆蟲漢堡和能量棒,。據(jù)悉，Protifarm公司擁有37項(xiàng)相關(guān)專利,。

德國(guó)公司Bugfoundation早在多年前就已經(jīng)開始嘗試用黑水虻幼蟲生產(chǎn)“蟲肉漢堡”,，并投入市場(chǎng)。在最初的盲測(cè)中,，成功“騙”過了80%的漢堡愛好者,。在太空食物產(chǎn)業(yè)中，也出現(xiàn)了蟲子的身影：NASA資助的項(xiàng)目將面包蟲變成閉環(huán)生態(tài)系統(tǒng)中高效的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換器,。

科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里不斷拓展“吃蟲”的邊界,。2023年，泰國(guó)清邁大學(xué)開發(fā)了“蟋蟀面粉”,，并與企業(yè)合作,，將其加工成各類零食產(chǎn)品，包括餅干,、面包片,、蛋白棒等。韓國(guó)的食品研究工程師則從蠶蛹中提取出具有牛奶口感的絲蛋白,。

據(jù)BCG（波士頓咨詢公司）數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),，2035年全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元（約合人民幣2.08萬億元），占所有蛋白種類市場(chǎng)份額的11%，有望成為農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域的下一片大“藍(lán)?！?。

蟲子能否真正挑戰(zhàn)傳統(tǒng)食物格局，或許在不遠(yuǎn)的將來就會(huì)有答案,。